淺論新時期傳統(tǒng)白酒面臨的挑戰(zhàn)與健康白酒的發(fā)展方向
——兼談湖北雙雄醉健康酒業(yè)的探索與實踐——
鄭書軍
目錄
導語………………………………………………………………………4
第一部分中國白酒發(fā)展簡史簡述……………………………………5
（1）中國古典文獻中與酒有關的內(nèi)容……………………………6
（2）中國白酒在現(xiàn)代社會發(fā)展演進形態(tài)……………………………9
（3）過熱的市場潛伏的行業(yè)危機……………………………………12
第二部分白酒與生命健康之間的關系……………………………15
（1）古人關于酒與藥同源的認識……………………………………15
（2）中西方關于飲酒與生命健康的觀念比較……………………19
（3）現(xiàn)代社會生活中民間對飲酒與健康關系的通俗認識……22
第三部分白酒對人體精神能量的影響……………………………27
（1）酒精對人體能量的刺激功能…………………………………27
（2）飲酒有利于激發(fā)人的藝術創(chuàng)造力……………………………30
（3）西方社會將飲酒上升到精神健康的層面…………………33
第四部分關于新時期白酒突圍的方向……………………………34
（1）白酒生產(chǎn)企業(yè)自身要樹立正確的健康意識…………………35
（2）白酒企業(yè)要共同培養(yǎng)健康酒的行業(yè)標準……………………38
（3）健康白酒要形成產(chǎn)業(yè)不妨借鑒食品行業(yè)的經(jīng)驗……………40
第五部分雙雄醉健康酒業(yè)對健康白酒的探索與實踐……………43
（1）石花公司在健康白酒上的責任與擔當………………………43
（2）健康酒類必須實現(xiàn)白酒屬性與健康因子的有機融合……46
（3）健康中國大概念將助推健康白酒進入發(fā)展新時期…………54
導語：
酒是一種奇特的飲品，自從問世以來就嬴得了無數(shù)人的喜愛，幾千年來始終與人類相生相伴。而中國無疑是酒類釀造的鼻祖。并且隨著社會的文明進步，中國釀酒業(yè)不斷發(fā)展、不斷創(chuàng)新，酒的品種越來越多，酒在人們生活中的份量越來越重——除了飲用，酒還被賦予了慶典、交際、禮儀、投資、收藏等越來越多的功能。在中國經(jīng)濟社會越來越來接近中等發(fā)達國家的環(huán)境下，中國開始進入消費時代，酒已經(jīng)成為人們生活中必不可少的重要消費品。隨著人們對長壽的追求，酒類消費被提到生命健康的層面。一些關于飲酒是否影響健康的話題開始引起人們關注。如同任何事物都有兩面性一樣，白酒與健康也是一種事物的兩個方面。適量飲用白酒，毫無疑問是有益于身體健康的，反之，過量飲用會對健康產(chǎn)生不良影響。但是不知何時開始，這種原本樸素簡單的常識正在被一些“養(yǎng)生專家”們悄悄顛覆，代之而起的是一些似是而非的偏頗論調(diào)。諸如“喝酒傷身”之類說法開始甚囂塵上，并漸漸對消費市場產(chǎn)生了誤導，進而影響到整個傳統(tǒng)白酒行業(yè)的健康發(fā)展。因為白酒行業(yè)的反應太過衿持，讓這種并無科學根據(jù)的論調(diào)蔓延，發(fā)酵，致使喜好白酒的消費者不再像以前一樣無所顧忌的消費。傳統(tǒng)白酒銷量大幅度下降，消費者失去了享用的快樂，傳承了幾千年的民族瑰寶正在被污名、人們對白酒的認識正在被扭曲，整個白酒產(chǎn)業(yè)面臨一種信任危機。如果任其發(fā)展而不加于正確引導，必然導致白酒產(chǎn)業(yè)的逐漸整體衰落。
那么，進入新時期傳統(tǒng)白酒行業(yè)如何突圍走出困局？怎樣維護白酒的清譽？怎樣引導消費回歸理性？引起了筆者深層次思考。
筆者是中國白酒行業(yè)資深高管，從事白酒釀造、營銷工作30余年，基于對白酒釀造技術、行業(yè)現(xiàn)狀、消費者心理的深刻理解，有意通過一篇涵蓋白酒歷史、白酒工藝技術、白酒健康成份以及怎樣飲用才能吸收白酒中的健康因子從而促進身心愉悅、自然清除某些疾患、增強人的生命能量等全息內(nèi)容的文章，用相對通俗的科普方式幫助消費者了解白酒的起源、白酒的健康因子、怎樣適度飲用等基本常識，從而引導消費者根除偏見、樹立文明的飲用觀念，形成良好的飲用習慣，從而實現(xiàn)促進白酒行業(yè)發(fā)展、提升國民生活水準、促進大眾身心健康長壽、延長人的生命周期。倘能如愿，便實現(xiàn)了筆者寫作此文的初心。
第一部分：中國白酒發(fā)展簡史簡述
（1）.中國古典文獻中與酒有關的內(nèi)容
中國白酒是世界上獨一無二的蒸餾酒，在民間被譽為“中國第五大發(fā)明”。這是我們的祖先在勞動實踐中創(chuàng)造出來的，是天人同釀的五谷精華。歌手陳少華那首火遍大江南北的《九月九的酒》中有句歌詞“他鄉(xiāng)沒有烈酒”就是對白酒屬中國獨有的民間表達?？梢哉f白酒就是典型的中華酒。中國對酒的發(fā)現(xiàn)始于史前社會，雖然當時沒有文字記載功能，但是通過生生不息的世代口口相傳，這些傳說也一直沿襲了下來，直到有了文字，便有了釀酒的歷史記載?！稇?zhàn)國策·魏策》記載：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進于禹。”〔1〕許慎《說文解字》〔2〕“帚”字條記載“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也?！边@兩條古代文獻記錄都是夏朝人。夏朝始于公元前2007年，距今已經(jīng)4000多年。而1973年在浙江省余姚縣河姆渡發(fā)現(xiàn)新石器時代文化遺址中發(fā)現(xiàn)人工栽培水稻的同時，也發(fā)現(xiàn)了陶制酒器，或許可以將我國谷物釀酒的歷史再往前推，甚至可以上溯至7000年前，由于缺少文獻佐證，上溯7000年這觀點姑且作為筆者的一家之言。而“黃帝內(nèi)經(jīng)”《素問·湯液醪醴論》〔3〕中已經(jīng)涉及米釀甜酒的制作。稍后就出現(xiàn)了文字記載的釀酒現(xiàn)象，例如：中國甲骨文中很早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關的醴、罇、酉等字。而甲骨文的發(fā)現(xiàn)至少可以追溯到公元前17世紀左右；再有更為確切的證據(jù)還反映在很多文學和醫(yī)學文獻中。
如：中國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中與酒有關的詩歌就有12首之多。簡略例舉如下：
1.《小雅·賓之初筵》〔4〕：“賓之初筵，左右秩秩，籩（bian）豆有楚，肴核維旅。酒既和旨，飲酒孔偕，鐘鼓既設，舉酬逸逸?！泊孙嬀疲蜃砘蚍?，既立之監(jiān)，或佐之史。彼醉不臧，不醉反恥，式勿從謂，無俾大怠?！?/p>
2．《大雅·既醉》〔5〕：“既醉以酒，既飽以德，君子萬年，介爾景福。既醉以酒，爾肴既將，君子萬年，介爾景明?！?/p>
3.《國風·豳(bin)風·七月》〔6〕：“……朋酒斯饗，曰殺羔羊。躋彼公堂，稱彼兕觥：萬壽無疆！”
4.《邶風·柏舟》〔7〕：“泛彼柏舟，亦泛其流。耿耿不寐，如有隱憂。微我無酒，以敖以游。”
5.《周頌·臣工之什·豐年》〔8〕：“豐年多黍多馀，亦有高廩，萬億及姊。為酒為醴，烝畀祖妣。以洽百禮，降?？捉??！?/p>
……
《詩經(jīng)》是我國第一部詩歌集成總匯，全集共分“風”、“雅”、“頌”三大部分，計305篇，其中“酒”字出現(xiàn)了63次，并且三個部分中都有酒的內(nèi)容，本文僅從“小雅”、“大雅”、“國風”、“邶風”、“周頌”中列舉以上5例便足以證明中國白酒歷史的悠久。
春秋戰(zhàn)國時期偉大詩人屈原的很多作品也寫到酒，如《九歌》〔9〕中就有“蕙（hui）肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿”；在詩歌《大招》〔10〕中屈原還寫到了釀造酒的酒曲：“吳醴白蘗（nie），和楚瀝只?！碧Y，是一種釀酒用的發(fā)酵劑，也就是我們現(xiàn)代的酒曲。屈原的意思應該是說，用白曲釀成的吳國甜酒，摻和楚地的瀝酒，制成楚地特有的清酒。在《大招》這首詩歌中，屈原還寫到了釀造酒的工藝及過程——“四酎（zhou）并熟，不澀嗌只。”“挫糟凍飲”。挫：這里是擠的意思。挫糟，即用擠壓去除酒的糟渣，“四酎并熟”，是說經(jīng)過四次工藝，釀出來的自然是美酒。在古代這些著名文獻中不僅足以說明我國很早就有了白酒釀造，而且反映了飲酒很早就成為了社會普遍現(xiàn)象，所以釀酒、飲酒才可能被大量寫入詩歌作品中去?？梢酝茢?，當人們對酒的認識已經(jīng)上升到精神文化需要的層面，因為賦予了精神文化的內(nèi)函，祭祀用酒、慶典飲酒等活動才會被大量記入反映時風的各地民歌中。
《詩經(jīng)》是由西周一個叫尹吉甫的官員從民間長期采集的。君吉甫是公元前852年出生，在他采集時這些詩歌肯定已在民間流傳多年。尹吉甫采集的民歌后來經(jīng)孔子整理編目，才形成《詩經(jīng)》這部傳世經(jīng)典。從各種古文獻中的記述來看，我國有技術含量的釀酒活動至少已有三千多年。并且酒在我們祖先的生活中占據(jù)著很重的成分。為什么提到技術含量呢？因為發(fā)酵釀酒用的酒曲也是我國首創(chuàng)，在《尚書·禹貢》〔11〕提到大禹規(guī)定的荊州貢品中，有“替茅”一種，漢代經(jīng)學家鄭玄注道:“替茅，茅有毛刺者，給宗廟縮酒?！笨s酒，就是濾酒去糟粕的意思。從歷史年代看，《禹貢》是戰(zhàn)國時的學者追記的書，具體年代不詳，但是大禹這個人物更早，傳說是夏朝的開國國君。夏朝開國有文字記載是在公元前2000多年，距今已4000多年。到了商代古人記事用的甲骨文中“酒”字就出現(xiàn)得更多了。周武王鑒于商封王的因酒亡國而作(酒浩)，可知至遲在殷商時期已經(jīng)大量釀酒了，而大量釀酒就已非自然發(fā)酵，而是用酒曲釀造的了。由此可知，隨著社會的發(fā)展，釀酒技術已由最初的原始簡單方式不斷改進，在漸進中發(fā)明了可以由人控制的酒曲釀法。關于古代制作酒曲的方法，在北魏賈思勰著的《齊民要術》中已有記載，說明這個時期釀酒已經(jīng)上升到技術的層面了。
（2）.中國白酒在現(xiàn)代社會發(fā)展演進形態(tài)
客觀地說，白酒誕生與演進的過程是長期復雜的，古文獻記載的酒可能與現(xiàn)今的白酒還有相當?shù)木嚯x，但肯定是釀酒的初始形態(tài)，至于其中的醪醴酒精的具體含量無法考證，但以上這些證據(jù)，至少說明古人很早就發(fā)現(xiàn)了谷物在微生物的作用下能夠產(chǎn)生發(fā)酵這種現(xiàn)象，并且還發(fā)現(xiàn)了這種發(fā)酵產(chǎn)生的酒精對人精神的刺激作用。根據(jù)當時的基本屬于原始階段的生產(chǎn)條件，可以推定這種初釀時期的酒里面，酒精的含量一定是較低的，但這畢竟是人類用谷物發(fā)酵釀酒的開始?？茖W的價值在于發(fā)現(xiàn)。我們祖先對釀酒的發(fā)現(xiàn)是偉大的，這個發(fā)現(xiàn)為后人創(chuàng)造了享用不盡的美味，也為子孫萬世創(chuàng)造了一個永遠不會衰落的產(chǎn)業(yè)。這個發(fā)現(xiàn)就是中華白酒技術最初的基礎。在后來歷朝歷代的醫(yī)學、文學等各種文獻上關于酒的記載數(shù)不勝數(shù)，這里就不再羅列贅述了。相信僅是上述文獻的列舉，已經(jīng)足以確認白酒釀造由中華民族最先發(fā)明這一論斷。中華民族不僅最先釀出了美酒，并且將白酒釀造技術不斷提高，日益發(fā)揚光大，傳至今日已經(jīng)形成了以萬億計算的龐大產(chǎn)業(yè)。
可以說，正是中華民族有飲用白酒的習俗促進了白酒釀造技術不斷進步。白酒真正具有社會產(chǎn)業(yè)概念還是從新中國誕生開始。隨著社會主義建設的步伐，中國人民的生活水平不斷提高，這是中國白酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)久不衰并且始終保持蓬勃發(fā)展的基礎。1949年剛解放時全國白酒年產(chǎn)量不過10萬多噸，因為在舊社會廣大勞苦大眾處于水深火熱之中，對于饑寒交迫的鄉(xiāng)村農(nóng)民和城鎮(zhèn)市民來說，白酒是他們可望不可及的珍稀奢侈品。在窮苦人民眼里，飲酒是城里的達官顯貴和鄉(xiāng)下的地主豪紳們享受的專屬特權。隨著政治上解放翻身，廣大人民經(jīng)濟收入也不斷增長，生活水平日益提高。普通人民群眾開始進入白酒消費領域，“昔日王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，多少年來與窮人無緣的白酒開始擺上普通老百姓的餐桌。不過這個階段白酒仍為稀罕之物，白酒是計劃供應物資，每年國家用酒票的形式分配給民眾，普通家庭只有辦重要喜事或是來了珍貴稀客后才會買酒招待。我國的白酒真正形成規(guī)?；a(chǎn)還是在改革開放以后。改革開放使人民收入不斷提高，普通百姓飲用白酒的機會多了起來。為了滿足人民群眾對白酒的需求，黨和國家開始積極扶持白酒生產(chǎn)。我國也由計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)型，國家不再限制白酒生產(chǎn)，這對白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是一個重大契機。趁此機會，起步早的白酒廠家積極改造設備大幅提升產(chǎn)能，新的白酒企業(yè)像雨后春筍一般冒出來，中國白酒釀造業(yè)在這個階段呈現(xiàn)出井噴式的擴張。里程碑的標志在1994年，這年1月6日，山西汾酒在上海掛牌上市，隨后瀘州老窖于5月9日在深圳掛牌上市。這標志著白酒行業(yè)進入資本市場的大門被打開。這進一步刺激了各路財富對白酒產(chǎn)業(yè)的投入，為實現(xiàn)彎道超車，快速崛起，一些生產(chǎn)廠家各出奇招，廣告營銷成為新時尚。1994年11月2日，首屆中央電視臺廣告競標——山東孔府宴酒廠以3079萬元奪得標王桂冠；1995年、1996年山東秦池酒廠分別以6666萬元、3.212118億奪得標王，競相爭奪廣告標王對整個白酒行業(yè)影響深遠?！昂镁撇慌孪镒由睢钡膫鹘y(tǒng)觀念徹底改變，自此廣告成為了白酒營銷的重要手段。也是在同一年，五糧液開創(chuàng)了中國白酒業(yè)第一個實行品牌買斷經(jīng)營模式，應運而生的五糧醇酒表現(xiàn)不俗；1995年當年銷售達到1670千升，新增稅利1000萬元；接著五糧液又陸續(xù)與經(jīng)銷商開發(fā)五糧神、五糧春、金六福、瀏陽河，形成了總經(jīng)銷買斷模式，開啟了中國白酒多元化商業(yè)模式的先河。
這個時期白酒生產(chǎn)出現(xiàn)了從未有過的熱潮，一批根本不懂白酒生產(chǎn)、甚至缺少歷史品牌和設備產(chǎn)能的投機者只須買其他白酒廠家的基酒隨便起個名字編個故事，然后投放巨額廣告狂轟濫炸也能快速賺錢。這種無視行業(yè)規(guī)則的短期行為給白酒市場造成了極大的混亂，也給整個白酒行業(yè)帶來了致命傷害。1998年的“山西朔州毒酒案”成為壓倒駱駝的最后一根稻草，消費者不再相信廣告，孔府宴和秦池酒創(chuàng)造的廣告標王神話迅速破滅。失去了消費者信任的白酒行業(yè)最終回歸到靠質(zhì)量取勝的本位上來。白酒產(chǎn)業(yè)進入年重新洗牌階段。經(jīng)過1997年至2001年的全行業(yè)深度調(diào)整，一大批靠投機起家的企業(yè)被淘汰出局，而真正擁有堅實基礎和過硬技術的優(yōu)質(zhì)釀酒企業(yè)經(jīng)歷了殘酷市場洗禮不僅站穩(wěn)了腳跟，并且在白酒質(zhì)量標準和價格制定上取得了話語權。
在白酒深度調(diào)整期間，亞洲發(fā)生年金融危機，中國經(jīng)濟經(jīng)受了嚴峻考驗。但體制優(yōu)勢使中國經(jīng)濟2001年就開始逐漸恢復，并逐漸以新的格局崛起。有了強勁的經(jīng)濟支撐，大浪淘沙留存下來的白酒行業(yè)又迎來了新的發(fā)展機遇。隨著經(jīng)濟的繁榮，白酒消費形成新的熱潮，并趨向高端化。中國白酒行業(yè)迎來了空前繁榮的時期。到2012年白酒銷售收入達到7457.2億元；年均復合增長率50.40%。這個時期被酒界專家歸納為“中國白酒的黃金十年”。
（3）.過熱的市場潛伏的行業(yè)危機
量價齊升的形勢再次刺激了白酒行業(yè)的大躍進，與90年代不同，上次是魚龍混雜，泥沙俱下的惡性無序競爭，這次是各大強勢品牌的產(chǎn)能非理性擴張——這期間全國白酒年產(chǎn)量達到了1000萬千升以上的規(guī)模，已經(jīng)遠遠超出了市場的需求，并且在價格上出現(xiàn)相互攀比盲目拉升現(xiàn)象。比如有所謂的年份特釀酒甚至將公斤價提到萬元以上。任何事物都難逃物極必反的原理，普遍性的產(chǎn)能過剩與價格畸高導致白酒市場再度陷入了低迷。除了產(chǎn)能和價格之外，造成白酒困境局面還有一個重要因素，這就是我國大部分白酒產(chǎn)品沒能走出國門，基本上都是在國內(nèi)互相廝殺、扎堆傾銷。此后（2012年3月）國務院發(fā)布的“禁止用公款購買香煙、高檔酒和禮品”的禁令對本已處在低谷的白酒行業(yè)更是一個嚴峻考驗。不過，冷下來的市場迫使白酒行業(yè)開始規(guī)范自身市場行為、主動調(diào)整產(chǎn)品結構，就實質(zhì)上是白酒行業(yè)開始自覺參與供給側改革。行業(yè)的階段性困境恰好成為白酒全行業(yè)進行重新洗牌的一個歷史契機。經(jīng)過嚴酷市場環(huán)境的洗禮，一批跟風上馬的白酒企業(yè)缺少歷史底蘊和專業(yè)技術遭到市場無情淘汰，而一批始終重視質(zhì)量、注重品牌培育的優(yōu)質(zhì)企業(yè)不僅經(jīng)受住了考驗，而且展示出了強者恒強的良好勢頭。其實公款接待的退出并沒對白酒消費形成根本上的影響，與之形成反差的是富裕起來的普通公眾的個體消費開始呈現(xiàn)上升勢頭，并且呈現(xiàn)出逐步趨向高端化的趨勢。低端酒銷售有所下降，但是品牌響亮的名酒消費卻呈現(xiàn)逐年上升的勢頭。這種趨勢促進了知名白酒品牌價值的大幅提升。就在本人寫這篇論文之時，白酒行業(yè)龍頭貴州茅臺和五糧液兩家上市公司的市值已經(jīng)突破3萬億元。特別引人注目的是，貴州2019年全省GDP為16769.34億元，而茅臺酒一家企業(yè)的市值已超2萬億。一家釀酒企業(yè)的市值居然超過一個有著3600多萬人口的省份全年的國民生產(chǎn)總值，這既是白酒行業(yè)的驕傲，也是我們中華民族產(chǎn)業(yè)的驕傲。中華民族不僅率先發(fā)明了釀酒，而且將白酒產(chǎn)業(yè)做得如此輝煌。由于國人對酒的特別喜好，白酒在人們生活中的地位愈來愈重要，最終成為與柴、米、油、鹽、醬、醋、茶并列的生活必需品之一。隨著國家的富強和社會的發(fā)展，進入小康生活水平之后的中國社會，白酒在社會生活和個人生活中的消費越來越多，據(jù)有關方面資料統(tǒng)計顯示，僅2019年，全國白酒一年的銷售總額已超過8000億元。
然而任何事物都是辯證的，在中國白酒消費需求旺盛、產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼的情勢下，一種健康養(yǎng)生學開始走熱，在不長的時間里冒出了許多“養(yǎng)生大師”，這些“大師”為了吸引眼球拋出了很多養(yǎng)生奇招，出版了很多養(yǎng)生書籍，打著養(yǎng)生招牌賣保健品的講座四處泛濫成災。這些養(yǎng)生的奇談怪論甚多，其中就有人把白酒也列入了有害健康的范疇。這種言論因為打著養(yǎng)生的旗號，就具有了很大的欺騙性，雖然公眾都知道這種說法缺少科學依據(jù)，但一些把養(yǎng)生看得高于一切的群體，都懷著寧可信其有不可信其無的心理開始遠離白酒。這種個別群體的影響對廣大公眾消費者也或多或少有一定的誤導性。至少造成了輿論上的混亂。反觀整個白酒行業(yè)因為有著龐大的傳統(tǒng)消費群體這個基本盤，便都缺少產(chǎn)業(yè)群體憂患意識，在營銷上各自為打造自身品牌不惜花費巨資打廣告，卻很少有機構在白酒有益于人的身心健康方面進行深入研究從正面發(fā)聲維護白酒的聲譽，即便偶爾有白酒方面的權威專家出來宣講白酒對人體健康的科普講座，也因為聲量太過微弱，最終被那些養(yǎng)生專家們詆毀白酒的喧囂浪潮所淹沒。致使喝酒影響健康的論調(diào)甚囂塵上，對公眾消費者造成極大的困惑。對白酒產(chǎn)業(yè)和消費市場帶來極大混亂，嚴重干擾了白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，影響了人們對白酒消費的需求。有鑒于此，中國白酒生產(chǎn)企業(yè)的所有同行們必須高度警覺，樹立清醒的維權意識并諸行動。我們所要維護的并不是白酒行業(yè)各自的經(jīng)濟權益，而是要本著對經(jīng)濟和社會發(fā)展負責任、特別是對人民群眾享有健康生活的責任感，采用嚴格的科學檢測，將白酒中有益于人體身心健康的有效成份公諸于眾，對那些缺乏科學依據(jù)、隨意散布的關于飲酒影響健康之類似是而非的錯誤言論給予強有力的駁斥。讓那些打著養(yǎng)生旗幟詆毀白酒的言論在科學數(shù)據(jù)面前不攻自破，讓廣大消費者打消顧慮，放心享用中華美酒。從而也讓中國白酒產(chǎn)業(yè)做大做強，讓祖先留給我們民族的這份寶貴文化遺產(chǎn)發(fā)揚光大，使之成為暢銷世界的珍品。
筆者不是從事白酒理論研究的專家，但是作為一名在白酒釀造、營銷領域工作30余年的專業(yè)人員，因為長期工作在一線，對釀酒技術的各個環(huán)節(jié)、酒分子（各類微量有益成份）的生長培育、特別是飲用白酒對人身體與精神的影響作過比較細致的研究，下面將自己的研究成果逐一列舉，與廣大白酒愛好者分享。
第二部分白酒與生命健康之間的關系
（1）.古人關于酒與藥同源的認識
在飲酒被與健康聯(lián)系起來之后，各種論調(diào)滿天飛，真真假假難識辯。那么到底應該怎樣看待飲酒與健康的關系呢？筆者作為酒界從業(yè)人員不便將飲酒有益于健康的觀點強加于人，但是我至少可以旗幟鮮明駁斥那種飲酒有損健康的說法。持這種論點的人無非借酒后駕駛造成車禍、誤飲假酒奪人性命、酗酒暴飲致殘或喪生之類的個別極端案例作為論據(jù)。殊不知世間萬事皆有度，肉吃多了會導致高血壓動脈硬化、人參是補品，吃得太多反而會導致體質(zhì)虛弱。
其實，我們的先人們在發(fā)明釀酒的時候就已經(jīng)有了科學健康飲酒的意識。例如元朝醫(yī)學家忽思慧在《飲膳正要》〔12〕一書中，對飲酒的利弊總括為“酒味甘辛，大熱有毒，主行藥勢，殺百邪，通血脈，厚胃腸，消憂愁，少飲為佳；多飲傷神損壽，易人本性，其毒甚是也?！边@位古代醫(yī)學家的意思很明白，酒是能夠治病、有益于人體的好東西，適量飲用就人體有好處，通經(jīng)活血、養(yǎng)護腸胃，抵御百?。伙嬀茻o節(jié)制，就可能毒害身體，甚至影響壽命。明代著名醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中既介紹了白酒治病的方子，也有關于過量飲酒傷身的警示：“酒，天之美祿也〔13〕，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遺興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火?！?/p>
我們應該認識到，酒作為老祖宗的一項偉大發(fā)明被世界所公認，能夠傳承至今并且發(fā)揚光大，一定是對人體健康有非常重要的補益。我們的祖先不僅在生活中發(fā)現(xiàn)了谷物可以釀酒的現(xiàn)象、創(chuàng)造了發(fā)酵制曲技術，并且在飲酒享用美味的過程中發(fā)現(xiàn)了酒對疾病的抑止和治療功能。在文明社會的早期階段，古人在對疾病和醫(yī)藥的探索中發(fā)現(xiàn)了酒的藥用功能，將酒視為“百藥之長”（《漢書．食貨志》）〔14〕?？梢哉f，釀酒是中華民族的偉大發(fā)明，而將酒用于醫(yī)學的發(fā)明不僅同樣是偉大，并且成我們民族的瑰寶。
先祖?zhèn)冊谟镁浦委熂膊〉倪^程中不斷摸索、總結，將利用酒作為配方治療疾患的經(jīng)驗不斷歸納、提煉，世代積累，形成了若干偏方、驗方，這些民間驗方歷經(jīng)數(shù)千年流傳至今并將作為民族文化遺產(chǎn)永遠傳承下去。這中間優(yōu)秀的藥方許多離不開酒，其例不勝枚舉。如我國最早的醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“湯液醪醴論篇”（前面已經(jīng)談過）。醪與醴，都是用五谷制成的酒類；又如1973年從長沙馬王堆三號漢墓中出土的戰(zhàn)國時期醫(yī)學著作《五十二病方》〔15〕，其中有40條均以酒入藥；再如晉代道教學者、醫(yī)學家葛洪的《肘后備急方》中也記有桃仁酒、豬胰酒、金牙酒、海藻酒等治病藥酒；而隋唐時期著名醫(yī)學家孫思邈的兩部醫(yī)學著作《千金要方》、《千金翼方》（俗稱“兩方”）收載的7000余條醫(yī)方中,其中酒劑占有相當數(shù)量。而到了明代，著名醫(yī)藥學家李時珍在《本草綱目》里就把酒作為能治病的藥專門作介紹，稱酒能行氣活血，通經(jīng)活絡，攜藥性至病所，還能調(diào)節(jié)情致，開胃健脾，并能解除某種些有毒物資的毒性。還創(chuàng)造了很多用酒服藥、用酒制藥的醫(yī)方。在李時珍的醫(yī)方中，酒不僅能治病，還能滋補養(yǎng)身，如逡巡酒、五加皮酒、人參酒、枸杞酒、菊花酒、鹿茸酒等。歷史上除了醫(yī)學家，還有明代藩王朱橚編著的《普濟方》中也有以酒抗疫的藥方。這其中很多常用藥方經(jīng)過歲月的洗禮，不僅成為家喻戶曉的普及性常識，甚至已經(jīng)演化成為一種民俗。比如用酒泡大黃、白術、桂枝、桔梗、防風等制成的屠蘇酒，成為古代除夕千家萬戶必備之品，又如在端午節(jié)時飲艾葉藥酒、雄黃酒、重陽節(jié)飲菊花藥酒等。這些用酒制成的方劑，已不只是治療疾病的藥酒，也還是驅(qū)避瘟疫的預防性偏方。孫思邈在《千金方》中說：“一人飲，一家無疫，一家飲，一里無疫?！薄?6〕可見古人很早就將酒在預防疾病和醫(yī)學保健和功能發(fā)掘到了相當精深的程度?，F(xiàn)代醫(yī)學研究不僅充分認可并全盤繼承了古人的發(fā)明成果，而且運用現(xiàn)代科技手段（化工、生物技術）繼續(xù)對酒與醫(yī)藥的研究進行深化，發(fā)現(xiàn)用酒浸藥，不僅能將藥物的有效成分溶解出來，使人易于吸收，由于酒性善行，能宣通血脈，還能借以引導藥物的效能到達需要治療的部位，從而提高藥效。這說明我們的祖先們從發(fā)明釀酒開始，就將酒視為“百藥之長”，并且很早就懂得了如何飲用酒、利用酒來治療疾患，保護生命健康。隨著先人對酒功能認識的加深，不斷將酒的保健價值挖掘出來，并逐漸上升到保健、養(yǎng)身與長壽的層面。最為公眾熟知的明代醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》列舉了69種不同功效的養(yǎng)身健體藥酒。如五加皮泡酒可以“去一切風濕痿痹，壯筋骨，填精髓”；當歸酒可以“和血脈，壯筋骨，止諸痛，調(diào)經(jīng)”；人參酒可以“補中益氣，通治諸虛”；黃精酒可以“壯筋骨，益精髓，褒白發(fā)”等。其實，用酒治病在外國也很流行。喬姆希立科在他的《臨床醫(yī)藥的酒飲料》著作中是這樣介紹的：在發(fā)明激素很久以前，酒飲料是糖尿病患者的藥物；即使在能夠使用激素以后，酒飲料仍不會被放棄。在歐洲，許多醫(yī)生將酒飲料特別是烈性佐餐酒作為糖尿病患者飲食的重要一部分。
又比如：用酒治療心絞痛案例，早在幾個世紀以前就被西方應用。時至今日，有許多醫(yī)生仍認為酒比硝酸鹽更為出色。心絞痛是因冠狀動脈硬化而引起的陣陣劇痛，在發(fā)作時飲用1—2小杯不經(jīng)稀釋的蒸餾酒，一般在2—3分鐘內(nèi)就可使劇痛緩解。
（2）.中西方關于飲酒與生命健康的觀念比較
有歐洲（丹麥）學者經(jīng)過實驗研究證明，適度飲酒可以有效降低糖尿病風險。2017年7月，丹麥南部大學發(fā)布《飲酒模式和糖尿病風險：70551名普通丹麥男女的群體研究》〔17〕。該項目對76484名調(diào)查對象跟蹤隨訪了4.9年，根據(jù)其飲酒量、飲酒頻率、飲酒種類等計算其每周飲酒量。研究結果顯示，每周飲酒三到四次的男性比每周飲酒少于一次的男性患糖尿病的風險低27%，而女性的這個比例是低32%。
2017年6月，《中國衛(wèi)生經(jīng)濟》也發(fā)表了類似的文章：《飲酒對我國2型糖尿病患者生命質(zhì)量的影響》。這項研究選取了北京、廣州、南京、成都及沈陽等5個城市的3000例樣本，最終發(fā)現(xiàn)，與從不飲酒的患者相比，飲酒的患者在行動、自我照顧與日常活動三個維度上更不容易出現(xiàn)問題。諾貝爾化學獎得主、美國科學家杜德利．赫斯巴赫在2000年時甚至提出了“醉猴假說”。
杜德利．赫斯巴赫是化學家，他自然懂得酒之所以成為酒的原理就是酵母菌吃糖，排出乙醇（酒精）。在自然界中，過于成熟的水果富含單糖，還有酵母菌繁殖必不可少的鈣、鋅等元素，其中一些過熟水果中就含有乙醇（酒精成分），這種果子被稱作“酒果”。它們對酵母菌來說堪稱完美食物。酵母菌和水果建立起一起共生關系：酵母菌將水果中的葡萄糖和果糖（六碳有機物）分解為乙醇，乙醇中含有許多能量，乙醇能讓細菌原生質(zhì)中的蛋白質(zhì)變性失活，這讓乙醇具有良好的殺菌效果。乙醇的這種殺菌抑菌作用對作為真菌的酵母菌十分有利。而成熟的水果為酵母菌提供營養(yǎng)和繁殖場所，酵母菌負責制造氣味吸引動物。
“酒果”中有了酵母菌并不會腐敗，“酒果”中的酵母菌有一種合成功能，它能合成多種酯類、高級醇等芳香物質(zhì)，這讓“酒果”有類似香蕉和丁香的氣味。乙醇又是一種容易揮發(fā)的溶劑，因此“酒果”中具有芳香氣味的有機物很容易溶解在乙醇中隨風擴散。森林里的動物循著誘人的香甜氣味，很容易找到“酒果”。杜德利．赫斯巴赫認為靈長類動物對乙醇（酒精）因子的耐受程度超過其他動物，所以能將掉落地上含有乙釀的“酒果”為食，從而提高了生存競爭力，增加了生存機率。杜德利．赫斯巴赫還認為靈長類動物因為對乙醇的適應，不僅擴大了食物來源，還因為同食一類食物增加了動物間的社交聯(lián)系，就像人類在酒桌上飲酒可以增進感情密切交往同理。這使靈長類動物能夠形成牢固的社交網(wǎng)絡，共同抵御外部威脅。對于這個“醉猴假說”論點，筆者有來自我們附近生活的現(xiàn)成例證。在谷城縣石花鎮(zhèn)柏家堰村筆者親眼目睹了酒精在豬瘟事件中的抗疫作用。前些年農(nóng)村豬瘟流行，三兩年一次或隔年一次，給農(nóng)民養(yǎng)豬帶來嚴重威脅。筆者印象最深的一次豬瘟讓他認識到了白酒對疫災的抵抗效力；看到周邊村里很多人家豬都瘟疫中死了，損失極大。然而有一戶養(yǎng)的幾頭肥豬卻在瘟疫中安然無恙。路過他家時，聽到群豬在圈里搶食相互嘶咬發(fā)出吼吼的叫喚。筆者不由十分好奇，遂向主人（陶衛(wèi)舉）詢問，請他告知用什么秘方治好了豬瘟？養(yǎng)豬的陶姓村民說，我哪有什么秘方？我從沒有給豬治過病，因為我家的豬一直就沒有病過。這位村民分析他家的幾頭肥豬之所以沒有染疫的原因是他在喂豬的飼料里拌了大量的酒糟（濾酒剩下的糟渣），他每年從酒廠買回不少酒糟。豬長期吃這種拌了酒糟的飼料，既催膘又防病抗瘟疫。而同時筆者還得知本市襄城區(qū)環(huán)保局一位郭姓副局長（副科級），對白酒情有獨鐘。在體檢中查出了腸癌后，同事們出去聚會喝酒便不再喊他。郭副局長十分生氣，叫住一個同事說，你們怎么這樣勢利？我就查出了一個癌疑點你們喝酒都不喊我了？同事們安撫他，要他戒了酒養(yǎng)病。郭副局長說，我要是不喝酒才會得病的！你們出去喝酒一定叫上我！同事們憐憫他，便在背后說，只要沾了癌的邊，治不好的，就聽他的，讓他快快樂樂活好最后的時光吧。于是無論誰請客、聚會都叫上他一起。這位郭副局長也是豁達之人，他的腸癌實實在在確診了，他是抱著快樂一天算一天的念頭主動去蹭同事們的聚會，并且喝起酒來比平日更主動，更生猛。同事們來敬他酒竟來者不拒，甚至主動去找人比拼看誰酒量大，每次聚會必狠喝，每喝必酩酊大醉，他是想開了也完全放開了。這樣瘋了兩年之后，郭副局長想自己可能來日無多了，就去醫(yī)院復查。沒想到各種檢查化驗之后，他的癌細胞居然神奇的消失了。醫(yī)生不敢信儀器，又找來幾位專家會診，結果發(fā)現(xiàn)他非但不會馬上就離開大家，反而精神矍鑠，體魄健壯。醫(yī)生不敢相信他自己所說的像沒病以前一樣每頓大塊吃肉、大杯喝酒。這位郭副局長感慨對醫(yī)生們說，信不信由你們，確實是酒治好了他的癌變。如果筆者身邊的例子尚不足以支撐飲酒有益身心健康這個觀點，我們還可以把視野放到更加闊的民間生活中去。在筆者平日接觸中，經(jīng)常聽到一些喜好飲用白酒的朋友根據(jù)自己親身體驗總結的、或是在有關雜志報刊上讀到的飲酒對人身體、生活的有益之處，這樣的例子不勝枚舉，雖然作為論據(jù)還需要專業(yè)的具體生物理學，也還需要必須的社會抽樣調(diào)查權威數(shù)據(jù)，但卻能夠在民間長期傳播。而且有很多內(nèi)容已以不同方式在網(wǎng)上流傳，已經(jīng)在影響著很多人的生活觀念和對白酒的親和度，這應是可以采信的依據(jù)。
（3）.現(xiàn)代社會生活中民間對飲酒與健康關系的通俗認識
因此筆者將其搜集歸納起來作為支撐這篇飲酒有助健康的論文的旁證。具體細分為21項：
1、飲酒有助于維護心臟健康：大量的研究表明，適度飲酒，可降低患心臟病的危險，在2006年的研究中，貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心和哈佛公共衛(wèi)生學院的研究人員發(fā)現(xiàn)，在生活方式中健康的男性中，適度飲酒者比禁酒者的心臟病發(fā)作的風險，降低率40%-60%。
2、飲酒有利于保護血管：2007年，美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院的研究人員發(fā)現(xiàn)，適量喝酒的高血壓男性患者，其致死性和非致死性心臟病發(fā)作的風險都有所降低。適度喝酒也有助于防止血栓形成，預防缺血性腦中風。
3、適量飲酒有利于降低糖尿病機率：研究顯示，糖尿病人中適度飲酒也能減少最大的殺手---冠心病發(fā)作的風險。研究還表明，輕度飲酒習慣可幫助保護來自發(fā)展中國家的2型糖尿病患者。這是因為，飲酒會增加胰島素敏感性和消炎作用。
4、適量飲酒有助于提高認知能力：2006年刊登在《美國心臟協(xié)會雜志》上的報告表明，適量飲酒可能讓婦女獲得更好的認知能力；2003年出版的《沒過醫(yī)學會雜志》上的研究說，65歲以上的老年人每周飲用1-6杯含酒精的飲料，和禁酒、酗酒相比，患老年癡呆的風險較低。
5、飲酒有助于骨骼強壯：研究表明，酒在預防骨質(zhì)流失與重建男性骨量上面可以發(fā)揮作用。
6、飲酒有助于保持活力：2005年來自美國農(nóng)業(yè)部的報告稱，每天喝1-2杯酒的人，死亡風險似乎最低，這可能是由于酒起到了預防冠心病和中風的作用。
7、飲酒的人感覺更健康：《流行病學和社區(qū)衛(wèi)生雜志》上的一項研究結果顯示，喝酒的人比禁酒的人更少得病，自我感覺也更好。
8、飲用低度白酒有明顯的清涼、解渴、開胃的作用。
9、飲酒有利于美容。中醫(yī)經(jīng)驗可以美容養(yǎng)顏豐胸，玫瑰酒，桃花酒都有這個作用。
10、適量飲酒有助于利尿，還可以促進血液循環(huán)，有利于新陳代謝。
11、適量飲酒有助于抑制肥胖癥。酒讓人有飽腹感，可以減少食物攝入。
12、適量飲酒能對人體從口腔到胃腸的全面性的消毒。
13、適量飲酒可以延緩衰老，調(diào)節(jié)腸胃功能，增強抵抗力；喝酒可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌失調(diào)，以及更年期綜合癥。
14、適量飲酒有減壓功能，壓力大的時候，喝一杯酒，思路就能豁然開朗。有時，覺得明天要干的事情比登天還難，等喝得差不多了，突然覺得原來的想法特別可笑。
15、飲酒有助于排解憂煩，心情不好的時候，一杯酒就能忘憂。如果不行，那就再來一杯，三杯下肚，就會完全進入無我的狀態(tài)。
16、飲酒可以壯膽，即使再膽大的人也會抹不開的時候，也會有不好意思說的話，沒喝的時候，該說的，想說的，說不出口的，等喝完了，借著酒勁，不管對面坐的是誰，也不管該說不該說的，什么都敢說什么都敢做。
17、適量飲酒可以消除疲乏：沒飲酒的時候，大腦發(fā)木，無精打采，渾身酸痛，只要喝好了，感到渾身通常，如果再小寐一會，會感覺十分愜意。
18、飲酒有助于活躍氣氛。有酒才會有氣氛，親朋好友，公務商務活動中的迎來送往，在餐桌上，就是不能少的，否則，就只是為了吃飯而吃飯，那無非是一項大家坐在一起填飽肚子的活動，人人低頭吃飯，抬頭夾菜，偶爾議論評價幾句菜的味道，特點，氣氛顯得多么呆板單調(diào)。然而一旦有了酒，餐桌上的內(nèi)容就豐富了，端起酒杯，主人的歡迎辭，客人的感謝話，親朋好友的祝福語，都能得到盡興的表達。伴隨各種各樣的俏皮話，葷素各種的玩笑話，往往都會給餐桌帶來一輪輪的活躍，熱鬧氛圍?？梢?，喝酒能喝出還氣氛，好心情。
19、飲酒有助于聯(lián)絡感情，現(xiàn)實生活中，常常有人發(fā)出這樣的感嘆，寧傷身體不傷感情，一般情況下，喝酒的過程，就是聯(lián)絡感情，加深了解，增進友誼的過程，對于初識的人來說，就成了增進感情的媒介，在一起喝酒交談，能夠了解對方，認識對方，縮短彼此之間的距離，對于好友故有來說，酒更是表達情意的最好方式，久別重逢的老戰(zhàn)友，老同學坐在一起，頻頻舉杯，開懷暢飲，回憶著從前的人和事，傾談著彼此的情意，喝的是暢快淋漓，多么愜意。
20、飲酒能觸發(fā)靈感，有的人寫文章，旁邊要擺上一杯酒，一邊喝一邊寫，據(jù)說這樣才能活躍思維，容易產(chǎn)生靈感，平日里有的想法一閃而過，或者是面對諸多想法總是理不出頭緒來，當酒喝到似醉非醉、飄飄然的時候，往往靈感突發(fā)，思路開闊，找到了原來苦思冥想都找到不到的解決問題的方法。
21、飲酒有利于美容，女人酒后，即使不施用任何妝粉，也會面似桃花，嬌喘微微，大有“靜似嬌花照水，動似弱柳扶風”的淑女之風，因此，喝酒對于女人不亞于做一次高檔美容。
上述各條均源于民間口頭傳播和雜志報刊上零星發(fā)表，雖然還缺乏嚴謹?shù)目茖W數(shù)據(jù)，屬于表象感官的層面，那么中國工程院院士、北京工商大學校長、中國食品科學技術學會副理事長孫寶國的觀點應該是具有一定的學術權威性了。在2019十大經(jīng)濟年度人物頒獎盛典上，孫寶國這樣評價白酒——從健康的角度講，中國的白酒是所有的蒸餾酒當中對人體健康最有益的。因為它涵蓋3000多種微量成分，其中有幾百種都是對人體有益的功能性物質(zhì)，這是其他的酒不可比擬的。
孫寶國院士表示，我們要堅定中國白酒文化自信，要講好中國白酒的故事，首先要講好中國白酒的健康故事。作為中國傳統(tǒng)白酒的從業(yè)者，筆者十分贊同孫院士的觀點。筆者認為孫院士是本著對中國白酒產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)文化負責任的態(tài)度講出這個觀點的。因為網(wǎng)上一些保健產(chǎn)業(yè)和“養(yǎng)生大師”處于利益需要，為了推銷各種所謂“保健品”，不顧中國幾千年歷史積淀和文化傳承，刻意抹殺白酒抗病強身健體的功能，抓住一些過量飲酒導致傷害的個別案例，放大飲酒的副作用，不遺余力的打壓白酒，誤導消費者。另一方面，由于黨中央廉政建設的深入，反腐敗、反奢侈浪費力度不斷加大，公務應酬性消費確實大為減少，并且有的地方和單位矯枉過正，不僅在公務接待中禁酒，甚至限制公務人員八小時以外飲酒。白酒被視為整個公務系統(tǒng)的禁區(qū)。又有私家轎車的普及與酒駕禁令的嚴厲，再加上“養(yǎng)生大師”們似是而非的輿論沖擊，多重限制效應疊加，原本視為珍品美味的白酒逐漸成了大眾趨避的對象，使得祖先留給我們的寶貴遺產(chǎn)（白酒）處在岌岌可危的狀態(tài)。筆者從業(yè)以來，一直將白酒釀造當作終生事業(yè)，面對這種多重疊加造成的行業(yè)危機，不由產(chǎn)業(yè)一種強烈的行業(yè)憂患意識。但是空有行業(yè)憂患或振興白酒壯志不行，必須付諸行動。在健康白酒釀造和健康飲酒方面下功夫。從2016年起，筆者帶領團隊，開始進入健康白酒領域，從理論到實踐進行全方位研究。以上從各個角度闡述了白酒對人身體的正面影響，下面將繼續(xù)闡述白酒對人精神層面的有益影響。
第三部分飲酒對人體精神能量的影響
（1）.酒精對人體能量的刺激功能
從廣義范圍說，白酒是一種飲品，但卻又與一般飲品有截然的區(qū)別。酒，尤其是白酒，它不只是具有物質(zhì)上的特殊芳香美味，而且含有精神享受的成份。中國白酒不僅在釀造發(fā)酵工藝技術方面獨一無二，更重要的是我們中華民族在享用美味的同時，也將飲酒上升到了精神哲理的層面。每逢飲用，必然有相應的環(huán)境和心境，這樣很自然就產(chǎn)生身心合一、在飄散的酒香中達到精神與肉體的和諧與愉悅。在人類進化到高級階段以后，有了思維以后的人，就有了對精神享受的追求。而精神對人體健康有很大的影響。白酒具有的靈性，就成為了人的情感體驗與寄托的載體。因為白酒的刺激，我們國人特有的內(nèi)斂性格在特定時空下得以舒展和釋放，無論成功與失敗，情緒到達沸點或低谷時都會不由自主想到酒這個摯友。酒瓶一開，香氣撲鼻而來，酒一入口，便遮蓋了人生百般況味。喜怒哀樂便都溶解在酒里了。于是在生命體驗中找到一個暫時的平衡點。欲望或怨憤等各種情結得以沖淡，心胸更加豁達，精神世界更加豐富。筆者一直在思考，白酒文化蘊藏著豐富的哲學意涵，表現(xiàn)為人們精神層面的愉悅享受和表達，其健康內(nèi)涵非常成熟與豐富，對其加大挖掘的意義值得我們重視。
即使從人最基本的需要來說，酒也是人無法離開的，酒因其特有的芳香既能增添人的食欲，又能促進人體各系統(tǒng)的循環(huán)，特別是血液循環(huán)。無論是飲酒者自己或是別人看飲酒者，在飲酒后與飲酒前人的精神面貌往往判若兩人，酒分子能使人的精神在較短的時間里得到快速提振。使人的思維更加敏捷，反應更加迅速。這就人們常說的所謂“沖動”?！皼_動”原意是一個中性詞，不知何時被注入了偏激的新概念，稱“沖動是魔鬼”。這是對“沖動”一詞的曲解。這種說法也十分偏狹。酒后的“沖動”是中性的，看什么人、面對什么事物。如果本身就是一個不安份的人，酒后才會做出越軌反常的舉動，才成為“魔鬼”。公正地說，酒給人更多的是對人精神的激勵，在正常人身上會產(chǎn)生一種超常的正能量。在我們生活中這樣的事例是常見的。筆者第一次見到酒是小時候在農(nóng)村看大人們淘井的現(xiàn)場，“淘井”就是每年一次對吃水井的清洗，將水井底下的淤泥垃圾雜物淘洗出來。大冷的冬天，地上全是白色的霜，但是淘井必須要有人順著井筒下到井水里，潛入井水深處去挖出淤泥，摸撈出垃圾雜物，這時候，下井的人就會享有特殊待遇，生產(chǎn)隊用公款從供銷店買來一瓶白色透明的玻璃液體，揭開瓶蓋老遠就聞到一種奇怪的香味，大人們說這是大曲酒。淘井的人咬開酒瓶蓋，對著瓶頸一陣“咕嘟”那瓶酒下肚一半，留下一半要等活干完了再喝。喝了半瓶酒的人放下瓶子，雙手掬起冷水把渾身抹一通，然后拍拍胸，發(fā)聲大喊，拽著繩子快速滑到井下，“扎迷子”一樣潛入井底，井底面積小，喝酒的人很快就把淤泥雜物清挖干凈，扯上幾桶污泥之后就扯動井繩示意，上面趕緊收繩拉他上來，人一到地面，趕緊把剩下的半瓶酒灌進肚里，然后擦干身子，披上棉襖，很快恢復正常，并且面色紅潤，顯得比別人更精神。這是筆者第一次知道世上有酒這個東西，也第一次見識了酒的作用，酒把人體內(nèi)的潛在能量激活，聚合起來，能讓人在瞬間完成平時根本不可能做到的事情。首先是勇氣，在冰霜遍地的嚴冬脫光衣服赤身下到井底淘井，這需要非凡的勇氣，而高度的白酒就激起了人的膽魄，調(diào)動全身精氣，凝聚起一種超常能量。因為水井是大眾公用的，做有益于公眾的事自然就是我們當下所說的“正能量”。所以，飲酒有助于激活人體的正能量這個觀點似乎是可以成立的。生活中類似案例甚多，文學作品中的例子就更多了，如所有人都耳熟能詳?shù)奈渌纱蚧⒌墓适戮透鷦觽魃?。試想一下，如果不是喝了酒，提起了渾身的膽魄，武松是斷不敢夜過景陽崗，見了老虎只會魂飛魄散，正因為有酒在身并且酒激發(fā)了他的膽魄、凝聚起全身能量，結果用拳頭將老虎打死。包括武松后來在快活林醉打蔣門神〔18〕，更是精彩。他一路喝酒，到快活林時已經(jīng)大醉，但是正是因為如此，他的體力進入一種最佳狀態(tài)，本來很厲害的武功在渾身輕松的狀態(tài)下得到超常發(fā)揮，結果把也有一身好武功的蔣門神給打趴在地上磕頭求饒。武松醉打蔣門神是抑強扶弱，按照現(xiàn)代的說法，算得上是見義勇為、除暴安良的行為。他身上被酒激發(fā)的能量自然屬于“正能量”。
（2）.飲酒有利于激發(fā)人的藝術創(chuàng)造力
那么可以繼續(xù)推論，白酒激發(fā)的“正能量”不僅讓人勇于擔當公益責任，而且會激活、加速大腦思維流速，從而產(chǎn)生平常不可能有的靈敏，人平時的積累、并且沉睡中的智庫瞬間激活，從而產(chǎn)生“靈光一閃”的奇異現(xiàn)象，很多詩人的絕佳詩句、作家的美妙文字、畫家的神來之筆都是源自于酒后的興致。在中國文學史上，詩與酒素來相從相隨，“琴棋書畫詩酒花”酒與琴棋書畫仿佛有一種天生的緣分。酒的作用不僅激發(fā)靈感，也排遣冷落與憂愁。宋代大文豪蘇軾一生多次遭貶，在朝廷派系黨爭的無情打壓下，曾幾度陷入絕境。但因蘇軾好酒，有朋友和酒的陪伴，他就能忍受住清苦與迫害，以詩與酒結交朋友，尋找慰藉，療養(yǎng)身心，度過難關。特別是在黃州長達五年，因為有了酒與友，蘇軾的貶謫生活不但沒有消磨他的意志，反而促成他詩歌創(chuàng)作成果豐碩。試想，“大江東去，浪淘盡，千古風流人物”〔19〕這樣千古流傳的佳句，沒有美酒觸動他對歷史的感慨是斷然寫不出來的。當時蘇軾與道士楊世昌駕舟飲酒夜游長江，是時江上薄霧彌漫，天上月明星稀，月色下江流拍打赤壁磯卷起的巨大浪花如同大堆的雪，蘇軾和楊道士被良辰美景感染，一邊喝著美酒，一邊拍打船幫唱歌。因為酒的特殊作用，扁舟中的蘇軾看到江水沖擊赤壁磯的自然物像，頓時思緒萬千。可以說，正是酒的作用，蘇軾才能將貶官下放的失意人生變成了詩歌創(chuàng)作的高峰。
可以說，無論文學作品還是現(xiàn)實生活中，飲酒與精神都有很高的關聯(lián)度?？纯次覀兤綍r應用的文字中與酒相關的成語和歇后語有多少吧——“借酒澆愁”、“酒澆塊壘”、“斗酒百篇”、“對酒當歌”、“酒壯色膽”、“酒后吐真言”“酒逢知己千杯少”……我們看到的許多文藝作品中，借酒明志的場景比比皆是。親友遠行告別，要置酒餞行，如“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”（王維）。將士出征有酒送行，最典型的場景要數(shù)戰(zhàn)國時期的荊柯出使秦國，他要代太子丹刺殺秦王，臨行前太子丹置酒相送，慷慨赴死的荊柯飲過壯行酒后，悲壯而歌：“風蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復還”。酒后的荊柯膽氣與義氣陡增，明知這是有去無回的使命，卻大義在胸，慷慨赴死，留下了千古絕唱。
《三國演義》中，曹操率83萬大軍，在赤壁決戰(zhàn)前，自感兵強勢大，穩(wěn)操勝券，在中軍指揮大船上與眾將和謀士們飲酒后一時豪情滿懷，詩興大發(fā)。趁著酒興橫槊賦詩，抒發(fā)人生感嘆和平生之志——“對酒當歌，人生幾何?譬如朝露，去日苦多。何以解憂，唯有杜康?！薄?0〕這就是曹操著名的《短歌行》，雖然后來赤壁之戰(zhàn)以失敗而告終，但曹操卻在文學上留下了不朽的名篇。
酒對藝術創(chuàng)作的影響例子更多更鮮活，如著名詩仙李白，就有無酒不成詩的境界。同時期的大詩人杜甫有一首評價李白的詩就寫出了李白的真性情?！袄畎滓欢吩姲倨L安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”〔21〕最有戲劇性的事件是他（李白）在皇宮里待詔為皇帝寫詩，有一天唐玄宗與楊貴妃正在花園賞牡丹，忽然來了興致，下詔讓人傳李白來作詩助興，李白事先不知有詔命，接旨時已喝得大醉，但他卻在醉意朦朧中寫出了“云想衣裳花想容”這首名詩，雖然在皇帝面前失了臣子之禮，因為詩寫得好，唐玄宗不但沒有治他的罪，還大加夸獎予與賞賜。史傳，唐玄宗沒去過嘉陵江，聽說那里風光獨特，就派了兩個畫師前往，要他們把嘉陵江風景畫出來讓他賞玩，兩個畫家一個李思訓，一個吳道子，都是盛唐著名的大家。李思訓沿江走了幾個月才畫出了一幅嘉陵江風景圖，而喜好飲酒的吳道子趁著酒興釋放藝術天性，帶著醉意乘船游覽嘉陵江，只游一日便把嘉陵江沿岸美景記在心里，回到京城一天就畫出了一幅大寫意的嘉陵江風景畫，結果兩人作品都得到了唐玄宗的盛贊。李思訓用幾個月時間才畫出來，而吳道子只用了一天，居然都被皇上認定為精品。一天與幾個月怎能成正比？我們只能理解為吳道子這是借重了酒的魅力。
不止是古代，現(xiàn)當代很多文人雅士的經(jīng)典詩文也多是飲酒后的即興之作。如當代香港著名武俠小說作家古龍就是一生與酒為伴，越是喝酒越有靈感，他的大部分作品都是在酒后完成。
當代的紅色經(jīng)典戲曲中借酒明志的經(jīng)典情節(jié)也并比比皆是。如現(xiàn)代京劇《智取威虎山》中楊子榮上山深入虎穴打進匪巢后就借土匪們的酒，用“今日痛飲慶功酒，壯志未酬誓不休”這樣豪情萬丈的唱詞表達解放軍必將徹底消滅頑匪的信念?！都t燈記》里李玉和被捕，臨行時李奶奶大喊一聲“拿酒來！”李奶奶滿滿斟了一杯酒為李玉和壯行，李玉和也用“臨行喝媽一碗酒”的唱段表達了為革命視死如歸的豪情。
以上這些都是遠的例證，而我們身邊的藝術家也有生動的范例。襄陽本土大書法家王樹人老先生，平生好酒，沒有酒他是不寫字的。老人生前每天上街過早便以酒佐餐，起初是黃酒，后來就換成了白酒。喝了酒的書法大家，滿面紅光，精神矍鑠，這表明老人此時進入最佳創(chuàng)作狀態(tài)。這時候?qū)懗鰜淼淖忠欢〞幸馔獾纳駚碇P。據(jù)說王老先生這種狀態(tài)下寫出來的書法件件都是精品。
（3）.西方社會將飲酒上升到精神健康的層面
酒對人類健康的影響是廣泛的，多面的，不僅我們發(fā)明了釀酒技術的中國如此，在我們的近鄰日本，韓國、在遙遠的歐洲，酒在人們生活中都是十分重要的。這些發(fā)達國家的酒吧生意一直都是很好的，在今年全球疫情蔓延中，英國政府因為防控疫情要關閉所有社交場所，其中關閉酒吧的難度最大，因為英國首相約翰遜的父親首先反對，他不顧兒子臉面，公開宣稱他不能不去酒吧。他要照顧酒吧的生意，重要的是他自己離不開酒。
在日本及歐洲不少發(fā)達國家的政府甚至鼓勵民眾飲酒。在這些國家，人口老齡化嚴重，孤獨感被視為影響健康的重大威脅。這些國家出臺了很多政策試圖解決孤獨問題，英國政府設置了“孤獨大臣”這一部長級職位，負責改善國民孤獨感嚴重問題。而其他一些歐洲國家的政府則鼓勵獨居人士經(jīng)常去小酒吧里喝些小酒，聊聊天，或是帶上一瓶酒去參加社交活動。可見酒與人類健康的聯(lián)系是多么密切。
上述這些例證充分證明了本論文的觀點——白酒對人的精神影響是巨大的，可以說，沒有任何飲品能像酒一樣對人體和人的精神如有此大的作用。
第四部分關于白酒突圍的方向
（1）.白酒生產(chǎn)企業(yè)自身要樹立正確的健康意識
至此，本論文用第二、第三兩個部分專門論述了白酒對人生命健康之間的關系，飲酒對人的精神能量的影響之說在理論上是可以成立的，也是立得住腳的。那么這樣的觀點怎樣才能讓社會公眾知曉并認同，消除對白酒認識的偏見。這就又得回到白酒行業(yè)自身了。我們要理直氣壯的傳播中國白酒對于人體健康和精神能量的正面影響，各家企業(yè)都應有計劃的投入力量（人力物力財力）來為白酒正名，有理有節(jié)的對那些養(yǎng)生大師散布的飲酒有損健康的歪理邪說從理論上反擊，弘揚白酒是中華民族文化瑰寶的理念，呼喚傳統(tǒng)白酒的價值回歸。因為不僅是我們發(fā)明釀酒技術的中國，現(xiàn)在對酒的正面評價已經(jīng)是世界性的共識。與此同時，我們還應將白酒生物屬性的優(yōu)點用科學普及的方式告知大眾消費者。本文在上面兩個部分論述了白酒對人體生命、人的精神能量的影響。舉的例證很多，但是這些還屬于感性的認識。下面本文將從生物化學專業(yè)方面對白酒的若干成分進行分析，讓消費者了解白酒為什么會在生命健康和精神能量兩個層面有如此神奇的效力。把酒的秘密用大眾能聽懂的語言普及開來。并且白酒行業(yè)自身需要在工藝上進行改良、創(chuàng)新，將健康白酒這個概念做實。但是一定要注意，創(chuàng)新決不涉及我們古法釀酒的根本，因為古法釀造是我們民族獨有的驕傲。改良創(chuàng)新是要在繼承傳統(tǒng)釀造工藝的同時，研究增加現(xiàn)代生物學領域里的研究成果，比如被稱作人體健康軟黃金的SOD系列成份，要在保留白酒傳統(tǒng)香型和味感的同時，注入有益于人體的SOD等健康因子，讓被養(yǎng)生大師們反復洗腦的大眾消費者消除對白酒的疑慮，走出彷徨，放心的享用白酒美味。這是筆者思考已久的想法。因此筆者借這篇論文發(fā)出倡議：希望我們所有傳統(tǒng)白酒釀造廠家攜起手來，以全行業(yè)的力量集體發(fā)聲，理直氣壯的反擊飲酒有害健康的論調(diào)，合力突圍，在健康酒的研發(fā)上舍得投入，練出真功夫，共同營造健康酒的氛圍。值得欣慰的是，一些白酒權威專家和領軍企業(yè)已經(jīng)開始行動了，像《華夏酒報》就一直在征求專業(yè)人士撰文為白酒突破尋找方向。筆者所在的湖北石花釀酒公司雖然規(guī)模上與全國大牌酒企還有一定的差距，但是我們石花釀酒公司的歷史在全國卻是數(shù)一數(shù)二的。石花釀酒公司是與山西杏花村清香型白酒同根同脈的百年老字號廠家。最早的基礎是江西鹽商黃興廷1870年（大清同治九年）創(chuàng)辦的黃公順酒館。150年來根脈從未中斷，即使公司改制多年后的今天，仍有黃家第五代傳人在公司掌控著技術部門，從制曲、選料、配料、發(fā)酵到蒸餾、摘酒、貯酒，都始終嚴格按照150年前杏花村大劉二劉師傅傳授的清香酒釀造古法程式，這是“守正”。正因為堅持了守正，石花酒的香型和味感才得到清香型酒愛好者的親睞，與此同時，我們也一直在根據(jù)市場和消費者的需求，不斷提升白酒的品質(zhì)，先后推出了20年窖藏的70度“霸王醉”、推出了三次發(fā)酵三次蒸餾、集醬香、清香、濃香為一體的“生態(tài)三香酒”以及原汁原味“原漿酒”等，最近幾年，因為社會上長壽養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)興起，養(yǎng)生大師們對白酒發(fā)起一波又一波詆毀攻擊，筆者的公司在戰(zhàn)略上進行重大調(diào)整，一面堅持做好傳統(tǒng)正宗石花清香型白酒，一面著手投資健康酒的研發(fā)。公司的理念是決不能把健康酒當作一種營銷策略，更不能停留在概念上。因為白酒行業(yè)龐大，釀造企業(yè)眾多，一旦一個創(chuàng)新產(chǎn)品出世，馬上就會引起全行業(yè)跟風，就像市場上的年份酒，本意是誠實商家把底細告訴消費者供人選擇，沒想到很快就有跟風者，并且迅速蔓延，導致市場上到處都是年份酒，讓消費者真假難辯。健康白酒也是一樣，概念剛一出來，一些緊跟市場善于炒作的廠家就捷足先登，搶先一步推出了各種五花八門的所謂“健康酒”，那么這些“健康白酒”到底是怎樣釀出來的？添加了什么有益元素？經(jīng)過怎樣的工藝？有沒有經(jīng)過科學技術專家們的鑒定？現(xiàn)在的“健康酒”概念已經(jīng)有點類似于當年的“年份酒”的亂象了。一些企業(yè)本身沒有這方面的人才和技術，甚至自己都沒厘清健康酒到底是什么，就趕時尚湊熱鬧，急匆匆推出了自己的“健康酒”。這些“健康酒”是在一種盲目趕潮的情況下拼湊的，既無理論，更無技術，什么蟲草、人參、瑪咖、桑葚、玫瑰、金銀花、菊花、綠豆、茶葉，林林總總，認為什么都可以做進去。只要是有滋補作用的都往里加，如同農(nóng)村老太做醬品，不講配比的只管加鹽，這就是所謂的“鹽多不壞醬”的樸素理念。在沒有嚴格科學標準的情形下，一股腦把補品往里加，這樣的酒能讓人健康嗎？健康酒一定要有針對性，并不是滋補品加進去飲用后就能增加人的健康了。人體是復雜的，涉及生物科學、生命科學等多個學科。
（2）.白酒企業(yè)要共同培養(yǎng)健康酒的行業(yè)標準
筆者認為，這樣一哄而上推出來的健康酒，實際上是在把健康酒概念庸俗化。這樣下去造成的潛在效果必然是產(chǎn)業(yè)集體受損，等于健康酒還沒被消費者接納，就已經(jīng)失敗；還有，由于整個行業(yè)對健康白酒概念理解并不統(tǒng)一。如果單純從白酒品質(zhì)屬性上說，消費者最相信的就是純糧食釀造、特別是高粱、稻谷等谷物釀出來的酒，不添加任何香料、不經(jīng)過任何勾兌，這就是消費者對好酒的認識標準，也是白酒產(chǎn)品品質(zhì)好的重要條件。時下釀酒行業(yè)涌起的這股“健康酒”風潮，部分的觸摸到了消費者的內(nèi)在需求，普通大眾消費者對什么是健康酒也是只有概念沒有具體標準的。消費者一般能想到的標準首先是驅(qū)害，就是白酒度數(shù)的降低、飲用時進口容易，口感舒適、飲后不上頭、不長時間纏綿?；蛘邔⑨劸圃献鳛榫企w是否健康的標準等等。而真正的健康白酒實際上還處在母腹的孕育中，全行業(yè)的創(chuàng)新也需要一個培育的過程。作為正在積極探索中的白酒企業(yè)團隊，筆者現(xiàn)在最擔心的還是跟風，摹仿。一個費盡九牛二虎之力研發(fā)出來的健康白酒產(chǎn)品剛一面世，還沒有培育成熟就可能被殺雞取卵似的摹仿、一窩蜂的跟風熱潮給葬送了。所以，筆者認為，白酒從健康的角度突圍是別無他途的無二選擇。但是筆者一直有一種隱憂，就是全行業(yè)能否形成對知識產(chǎn)權的共識，說白了就是遵守規(guī)則，因為白酒釀造歷來講求守正、傳承古法，在現(xiàn)代科學研究上重視不夠，或者即使有研發(fā)，也是急功近利性的淺嘗輒止。等別的企業(yè)找到方向、創(chuàng)出路子來緊急跟風，群起效仿，最后大家共同將一個創(chuàng)新品牌玩完。從近二十年的市場行為審視，這似乎已是整個白酒行業(yè)的慣性。所以在健康白酒剛起步的時候，筆者呼吁：為了全行業(yè)健康白酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，必須在全行業(yè)形成一種氛圍：這就是遵守國家知識產(chǎn)權保護規(guī)則，尊重他人研究成果，保護原創(chuàng)，保護原創(chuàng)品牌，杜絕摹仿與跟風。共同維護、培育健康白酒產(chǎn)業(yè)的秩序，讓飲健康酒、健康飲酒真正被消費者接受，成為大眾消費者自發(fā)的消費習慣，從而促進健康白酒的健康發(fā)展。
健康白酒的標準是什么樣的？要有哪些指標或要素呢？這也是筆者一直在思考的問題。在消費者原始樸素的有限認識中，對一瓶好酒的評判標準就是“醉的慢、醒的快”、“飲后不上頭、醒后口不干”等等。這些簡單直觀的理念其實都是源自于消費者自身的感觀體驗，或者說消費者對白酒質(zhì)量的一種最低訴求。屬于基于人體生理反應的感觀訴求。如果這就是健康白酒的定義，未免太過簡單淺薄。而現(xiàn)在我們要做的健康白酒必須是有科學依據(jù)的、有技術含量、并且是對人體健康有具體針對性的指標，而不是空泛的口號或標簽。也有同行把這稱為“針對性飲用健康”〔23〕，說法不同，這是一種比較科學的表達，但與筆者的想法脈絡是相同的，應該說也代表或接近了消費者的核心訴求。站在國際視野的高度來審視，與目前國際大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的導向也是一致的。所以，筆者所在團隊的研發(fā)，從戰(zhàn)略上正是根據(jù)國內(nèi)消費群體變化并且與國際消費潮流相吻合的，這也是白酒釀造企業(yè)生存發(fā)展的正確選擇。
筆者帶領的“石花雙雄醉”團隊在尋找白酒突圍方向時研究了我國食品飲料行業(yè)很多成功的案例，認為健康白酒的產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新需要從這些案例中總結出可借鑒的經(jīng)驗與教訓。我們在研究中發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，我們白酒行業(yè)遠不如食品飲料企業(yè)靈活，也不如這類企業(yè)扎實。這是我們白酒整個行業(yè)都應認真反思和必須面對的。筆者認為，食品飲料類企業(yè)的快速做大是因為他們無羈無絆。而我們白酒行業(yè)在創(chuàng)新上往往受制于古法傳統(tǒng)，遵循傳統(tǒng)古法卻跳不出傳統(tǒng)羈絆，總是在傳統(tǒng)里面打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，在猶豫與彷徨中錯過時機。換個角度看或者也可以說在行業(yè)內(nèi)誰都認為自己是最好的，雖然在市場壓迫下有改變的愿望，卻沒有跳躍思維、沒有在傳統(tǒng)基礎上大膽創(chuàng)新的勇氣與信心。包括一些白酒旗幟企業(yè)，因為產(chǎn)品銷售尚可，自身沒有危機感，所以都不肯像那些食品飲料企業(yè)一樣下深功夫投入研發(fā)，至少大量二三線廠家是因為缺少自信，吝惜投入，在被動觀望等待，等別的企業(yè)創(chuàng)出新路來然后自己以最快速度跟上。
（3）.健康白酒要形成產(chǎn)業(yè)不妨借鑒食品行業(yè)的經(jīng)驗
在健康白酒的產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新上，我們不妨研究下方便面產(chǎn)業(yè)的突圍路徑。
我國的方便面市場起步其實與白酒無法類比，追溯一下方便面的歷史或許會對我們白酒行業(yè)有一定的啟示。1970年，中國第一袋油炸方便面在上海益民四廠誕生，它采用高壓蒸面油炸工藝，用自己研制的設備年生產(chǎn)出200萬袋方便面〔24〕，這是中國方便面生產(chǎn)正式起步的標志?？墒堑浇裉?，我國方便面行業(yè)已經(jīng)做到了178億份額，高居世界第一！從200萬到178億，只用了短短50年。這讓有著千年以上釀造史的白酒行業(yè)自愧不如。其實，方便面遇到的危機要比白酒行業(yè)更兇險。有一個時期，方便面甚至被稱為有害身體的“垃圾食品”，最大的學生消費群體甚至曾經(jīng)無意識的群體拒絕。連原來銷量最大的火車上也曾無人問津。但是這個行業(yè)創(chuàng)新的能力遠超我們白酒行業(yè)。以統(tǒng)一公司為例，在全行業(yè)整體疲軟的時期，統(tǒng)一公司率先走出千篇一律的雞味椒鹽模式，研發(fā)出了“老壇酸菜面”，一舉突破傳統(tǒng)銷售局限并實現(xiàn)高速增長。并且?guī)恿巳袠I(yè)的產(chǎn)品更新。在飲料產(chǎn)品研發(fā)上，統(tǒng)一公司也是值得我們白酒行業(yè)借鑒的。2014年統(tǒng)一公司推出飲品“海之言”，2015年推出“小茗同學”，這兩款產(chǎn)品在2015年的銷售額超過25億元；并且飲料“海之言”還被評為2015年尼爾森快速消費品市場突破性創(chuàng)新產(chǎn)品，后來的“檸檬”和“西柚”分別在低濃度果汁口味類別中創(chuàng)造了市場占有率第一的好成績。統(tǒng)一的創(chuàng)新突圍再次驗證了一個理論：沒有絕對不好的市場，只有不合消費者胃口的產(chǎn)品。統(tǒng)一的快速翻盤也再度驗證了企業(yè)失去創(chuàng)新能力只有死路一條，論及創(chuàng)新突圍與企業(yè)生命，我們視野還可跳出飲料行業(yè)，看看曾經(jīng)視為高科技企業(yè)的“柯達”膠卷公司和“諾基亞”手機，這都是當年市場上最頂極的品牌，在它們面前沒有競爭對手，沒有任何企業(yè)能望其項背。然而誰會想到笑傲江湖長達百年的“柯達”膠卷會被數(shù)碼相機徹底摧毀，而世界頂級的手機“諾基亞”會被后來的蘋果手機徹底顛覆。從天堂到地獄仿佛只在一夜間！這兩個經(jīng)典案例警示我們：消費創(chuàng)新和需求創(chuàng)新，是每個想做成長青企業(yè)的公司必須牢牢謹記的真理。
筆者的團隊在研究白酒突圍的過程認識到，食品飲料領域的健康概念有兩大領域：一是“動物健康”，二是“植物健康”。這其實是產(chǎn)品原料的兩個大類。我們發(fā)現(xiàn)，在“動物健康”領域，蛋白飲料行業(yè)過去10年主要是動物蛋白代表的牛奶產(chǎn)品獨占鰲頭，并且實現(xiàn)了爆發(fā)式增長。動物蛋白前排的企業(yè)有蒙牛、伊利、光明等品牌，近幾年仍是勢頭不改，一路繼續(xù)高歌猛進。在“植物健康”領域則稍晚一步，最近幾年植物蛋白飲料也開始呈現(xiàn)出爆發(fā)性增長勢頭，例如市場占有率較高的“六個核桃”、“承德露露”等，這些企業(yè)的發(fā)展體現(xiàn)在營收上，他們的增長幅度是驚人的，多的達到了百億規(guī)模，少的也有幾十億的規(guī)模。這對我們白酒企業(yè)突圍是很好的啟示。我們白酒企業(yè)在酒類產(chǎn)品中似乎已經(jīng)借鑒了這些飲料的經(jīng)驗。比如：湖北勁酒推出的“毛鋪苦蕎”、貴州花酒酒業(yè)推出的“黔莼花貴州花酒”都是很好的嘗試。然而在筆者看來，雖然這兩家企業(yè)營銷做得很有起色，但是在實現(xiàn)“針對性飲用健康”上還有很大的開拓空間。不過這兩家企業(yè)的嘗試能被部分消費者接受，證明了植物健康型白酒的概念正在被市場接受，他們的試水成功也標志著白酒突圍的突破口已經(jīng)打開，“植物健康”營養(yǎng)型健康白酒有望成為消費大趨勢。正是看到了這個趨勢，使我們增強了白酒突圍一定能夠成功的信心，那就是緊盯植物健康白酒這個方向，把健康白酒牢牢抓在手上，做實，做強、做大。筆者帶領團隊在植物健康白酒這個領域深耕細作，依托傳統(tǒng)古法工藝，在獨特的原料、獨到的概念，全新的口感、全新的形象上發(fā)力，最終把目光鎖定在了植物蛋白方向，找到了釀造健康白酒的最好原料——益微SOD黑小麥。并且于2019年推出了三款以人體健康軟黃金著稱的SOD清分子新概念酒，一款為雙雄醉Q200億（40度）、一款為雙雄醉Q300億（42度），一款為雙雄醉Q500億（45度），在局部區(qū)域投放進行市場征詢（即消費調(diào)查）。效果超出預期，白酒業(yè)內(nèi)專家、生物工程學者、各層面的消費者等均給予了很高評價。因為尚未量產(chǎn)，目前無法滿足各地訂單，尚須有意合作的朋友們諒解。我們之所以謹慎，是處于對市場的敬畏、對消費者的尊重。2019年，（我們）湖北石花釀酒公司注冊成立了專門的健康酒業(yè)有限公司，以大眾所熟知的歷史事件為依托，以與頂極品牌“霸王醉”相呼應，將品牌注冊為“雙雄醉”。下面一部分，筆者將重點介紹“雙雄醉”健康酒業(yè)公司在研發(fā)富含植物蛋白SOD的黑小麥為主要原料的健康白酒的探索與嘗試，借此論文發(fā)布出來，請教于業(yè)內(nèi)專家和同行批評、指正、建議。
第五部分雙雄醉健康酒業(yè)對健康白酒的探索與實踐
（1）.石花釀酒公司在健康白酒上的責任與擔當
湖北石花釀酒公司布局健康酒應該說是比較早的，在健康白酒領域探索嘗試已有30年左右的時間；早在1988年計劃經(jīng)濟時代，國家倡導中國白酒由高酒度轉(zhuǎn)向低酒度，其背景是當時糧食產(chǎn)量還沒達到現(xiàn)在的高度，而釀酒是對糧食消耗較大的產(chǎn)業(yè)。彼時倡導低酒度是出于節(jié)藥糧食的考量。這一年湖北省輕工業(yè)廳成立“湖北省食品釀酒工業(yè)公司”，由當時中國白酒教授級專家陶家馳先生，帶領專業(yè)團隊到湖北石花釀酒公司進行白酒低度化研究，成立了“湖北省食品釀酒工業(yè)公司---石花試驗基地”，并以1989年研發(fā)出復合香型雙雄醉酒，分別為38°、40°、42°，在1990年7月正式投放市場銷售；陶家馳賦詩贊曰：“楚天美酒醉南陶，關外玉液數(shù)北高，巧奪天工南北味，雙雄醉酒論英豪?！庇捎诋敃r大部分消費者不愿意消費這種新型白酒（低度），市場銷量不大，逐漸沒有生產(chǎn)這類產(chǎn)品。直到10年前（2011年），在老董事長曹遠亮帶領下已經(jīng)又成功研發(fā)出轟動白酒界的“生態(tài)三香酒”，老董事長這時提出生態(tài)概念，是他已經(jīng)觸摸到消費大眾的脈博，順應社會進步和消費理念的變化，著眼于滿足消費者對健康的追求。2013年在北京舉行專家鑒定會時，以酒界泰斗秦含章〔25〕為代表的白酒專家們均給予了高度評價。認為石花釀酒公司的這個酒不僅吸收、聚合了清、濃、醬三種香型的特別香味，重要的是在白酒行業(yè)率先提出了生態(tài)健康概念，釀造白酒時考慮到了人的健康，秦老認為這是一個很難得的創(chuàng)新。生態(tài)三香的最大特點就是解除人飲用白酒之后產(chǎn)生的副作用。這款產(chǎn)品以它獨特的奇香讓人產(chǎn)生強烈的喝酒欲望，并且入口輕柔綿軟、只要不是過量暴飲，其感覺是一種微醺的狀態(tài)，全身輕爽，心情愜意，飄飄欲仙，而且頭腦十分清醒，思維反應分外敏捷。在市場調(diào)查中獲得一致好評。此酒原本應有很好的市場前景，但是經(jīng)過成本核算，造價實在高昂，價位定到500以上才稍有微利，再往上提價就成了貴族酒，卻又無法與茅臺競爭。微利要讓企業(yè)承擔很大財務風險，如果再算上營銷廣告和管理費用，就是巨虧，賣得越多虧損越大。公司決策層只好決定把秘方暫時存起來，等待社會消費能力的成長。這是石花釀酒公司在健康酒上最初的試水。這個投入巨大卻沒能上市的案例始終銘刻在筆者心里。從那時起筆者一直在思考什么樣的健康白酒才能既受消費者喜愛又有較高的市場占有率呢？這時候社會上養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)開始大張旗鼓的跑馬圈地、到處搶占市場，并且為了推銷自己而制造白酒傷身的輿論。養(yǎng)生概念的挑戰(zhàn)，促使我開始認真思考研究飲酒與健康的關系。筆者覺得，所謂養(yǎng)生其實是一種消極的理念。人不能為了養(yǎng)生而活，是為了健康快樂的活著，活出價值，活出精彩。這個念頭讓筆者腦子靈光一閃，一個改變白酒格局的想法產(chǎn)生了——健康！健康！我們要把著力點放到健康白酒上！
彼時市場上已經(jīng)出現(xiàn)了一些迎合健康概念的滋補酒了，有添加動物蛋白的，也有添加植物蛋白的，更有添加名貴中藥材的。但這些酒都是強調(diào)滋補功效如何靈驗，或有助于身體某部位的強健，各說各話，甚至吹得神乎其神。但是我從這些熱熱鬧鬧的滋補養(yǎng)生概念酒里發(fā)現(xiàn)一個致命弱點，這就是顧此失彼，只顧迎合養(yǎng)生概念，卻忘了自己是干哪一行的了，也就是說，一味突出宣傳養(yǎng)生，卻把白酒的概念淡化了。眼看白酒的基本屬性正在被滋補養(yǎng)生概念湮滅，作為一個從事白酒釀造幾十年的守業(yè)人，我感覺到了白酒釀造行業(yè)整體的危機——難道人們?yōu)榱损B(yǎng)生滋補，就要舍棄有著幾千年歷史的白酒美味了嗎？筆者認為，健康酒一定要立足在傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒的基礎之上！糧食釀造的白酒本身就是營養(yǎng)豐富的強身健體的另類補品，決不能讓“養(yǎng)生”、“健康”這些偽概念把中華民族傳統(tǒng)的瑰寶遮蔽了。筆者在為白酒產(chǎn)業(yè)擔憂的同時，也敏感地意識到健康這個概念里面有很大的拓展空間。從這時開始，筆者立下宏愿，決心把老董事長創(chuàng)立生態(tài)三香酒的初衷接續(xù)下來，將生態(tài)概念和健康概念進行重新整合、揚棄，著手研究一種以優(yōu)質(zhì)白酒酒體為基礎的健康白酒。
（2）.健康酒類必須實現(xiàn)白酒屬性與健康因子的有機融合
筆者的觀念是：健康酒類產(chǎn)品一定要圍繞優(yōu)質(zhì)“白酒”來做產(chǎn)品，而且我們創(chuàng)研的具有“健康因子”的白酒必須優(yōu)于市場上流通的所有滋補養(yǎng)生概念酒和純糧白酒，必須是貨真價實的純糧釀造并富含健康因子。這些因子必須是含量最高、獨家擁有、具有不可摹仿的特殊白酒，從原料到技術具有不可復制、無法跟風效仿的硬核功夫。必需且有廣泛的消費認知和消費心智，在感官上必須恪守90%以上的白酒特征這個底線，在傳統(tǒng)白酒的屬性上增加“健康因子”，也許這才是適應新的消費時代的白酒產(chǎn)品。這個創(chuàng)新其實是一個兩難的課題——太過強調(diào)白酒屬性不會被輕易認同為健康白酒，廣告?zhèn)鞑ド喜辉试S宣傳其特有的保健功能，如果想與市場上那些五花八門的滋補酒區(qū)分開來，就得突出白酒功能，但是這樣會帶來另一個風險——其健康價值容易與白酒混淆，難以被消費者認同。這似乎是一種難以調(diào)和的矛盾，在哲學上這也是事物兩面性中常見的二律背反。如何走出這種相悖的沖突？唯有重新理解守正與出奇的辯證關系。石花釀酒公司董事會根據(jù)這個思路最終統(tǒng)一了思想——健康白酒一定要有鮮明的傳統(tǒng)白酒屬性，同時在基于白酒屬性的特點下將健康因子植入進去，從而創(chuàng)造出既保持純正白酒風格，又具有實實在在健康因子的新型產(chǎn)品——健康白酒。健康這個概念太大，而影響健康的因素來自多個領域，涉及多個學科。筆者在探索中有了一個重大發(fā)現(xiàn)：這就是一種SOD的元素與生命健康關聯(lián)度最高，因此被人稱為“人體健康軟黃金”。但是網(wǎng)上一查，SOD用途太過廣泛，很多化妝品、美容產(chǎn)品、甚至發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有酒類企業(yè)標注自己的產(chǎn)品里面含有SOD了。筆者開始細細研究SOD，其實SOD就是一種對人體健康有積極作用的生物元素，用生物化學專業(yè)的名詞說，它是生物體內(nèi)存在的一種抗氧化金屬酶，它的全稱中文名稱是“超氧化物歧化酶”（superoxidedismutase）SOD是它的英文縮寫，它廣泛分布在微生物、植物和動物體內(nèi)。是生物體內(nèi)清除多余自由基的主要的酶類,它建立起生物體內(nèi)對付自由基的防御體系，能夠催化超氧陰離子自由基歧化生成氧和過氧化氫，在機體氧化與抗氧化平衡中起到至關重要的作用。簡單地說它的主要功能有增強免疫力、提高睡眠質(zhì)量、提高記憶力、防衰老，能減少血液中的內(nèi)毒素水準、避免肝性腦病、減少血氨、緩解肝承擔，改進肝功能；同時具有清除氧自由基對細胞外基質(zhì)的脂質(zhì)過氧化功效，有助于修補肝細胞質(zhì)損害，保肝護腎。這種SOD還有防止白內(nèi)障形成、改善視力的功能，它能清除眼內(nèi)特異性氧自由基，改進眼內(nèi)蛋白空氣氧化情況，清潔眼睛晶體，清除白內(nèi)障，使眼睛視力大幅度提高。
說到氧化與抗氧化，好像太過專業(yè)。這里需要通俗地解釋一下，機體氧化是生活中的自然現(xiàn)象，不止是人體，這是世上所有物件都會發(fā)生的，一種無法抗拒的自然規(guī)律。比如說，鐵在空氣中會生銹、銀器在空氣中會變黑，這是一種氧化作用。人的新陳代謝也像是氧化作用，亦即人體每天都在生銹，所產(chǎn)生的銹在醫(yī)學里就叫自由基。那么自由基又是什么呢？自由基是代謝過程的常規(guī)產(chǎn)物，人體會產(chǎn)生自身的抗氧化劑來制衡自由基。一般情況下，我們的生命是離不開自由基活動的。人身體每時每刻都從里到外的運動，每一瞬間都在燃燒著能量，而負責傳遞能量的搬運工就是這些自由基。當這些幫助能量轉(zhuǎn)換的自由基被封閉在細胞里不能亂跑亂竄時，它們對生命是無害的。但如果自由基的活動失去控制，超過一定的量，生命的正常秩序就會被它破壞，疾病可能就會隨之而來。自由基就像極不甘寂寞、極具破壞性的單身漢，非?；钴S地從細胞膜上搶奪其它分子上的電子給自己配對，這個過程就是氧化。但是當自由基從細胞膜上奪取一個電子后，就產(chǎn)生了另一個新的自由基，并開始了連鎖反應。〔26〕
爭奪電子的連鎖反應會侵蝕細胞膜，導致細胞完整性的喪失，成為各種疾病及身體衰老的源頭，所以自由基又被稱為衰老推手、百病之源。
為了將SOD這個寶貝因子用到位，筆者搜集了很多關于人體內(nèi)的自由基問題的學術論文，包括自由基是怎樣生長的，又為什么會出現(xiàn)失去平衡現(xiàn)象等系列問題。專家人士認為，自由基是人體必不可少的，但是一旦失衡就會導致百病纏身。而現(xiàn)代生活環(huán)境中，一系列的內(nèi)因和外因都直接導致機體過多產(chǎn)生自由基，威脅人體健康。外部因素如手機、電腦、空調(diào)、電磁波的輻射、紫外線、X射線、汽車尾氣、工業(yè)廢氣、廢水等環(huán)境污染以及農(nóng)村殘留農(nóng)藥、平時吃藥的副作用、包括抽煙、城市工業(yè)煙霧、城市上空的霾等都可導致自由基增量產(chǎn)生。而人身體內(nèi)在因素也產(chǎn)生過多自由基：如精神過激刺激、情緒過激變化、工作壓力過大、過度勞累、競爭性過強引起的憤怒、緊張、恐懼等應激狀態(tài)下都會產(chǎn)生過多的自由基。還有組織器官損傷、缺血、栓塞缺血在灌注外傷等情況下同樣會產(chǎn)生過多的自由基，失控的自由基在人體內(nèi)對細胞和組織可產(chǎn)生嚴重損傷，人體各器官是由不同細胞和組織可產(chǎn)生嚴重損傷，人體各器官是由不同細胞所構成，自由基通過血壓循環(huán)進入血液，血液中的自由基不斷積累，通過血液循環(huán)侵蝕各種器官細胞，造成不同細胞的損傷，形成了“因素相同、疾病相異”的各種疾病的產(chǎn)生。仔細查找了有關自由基危害人體的資料，看后嚇了一身冷汗。
一是它能和細胞內(nèi)的有機物質(zhì)發(fā)生鏈式反應，造成體內(nèi)過氧化物大量堆積，使細胞失去正常的生理功能，會導致相應疾病發(fā)生；二是它會使靶細胞膜受損；三是它會使血清抗蛋白酶失去活性；四是損傷基因?qū)е录毎儺悾弧≡絹碓蕉嗟淖C據(jù)表明：自由基在人類許多疾病的發(fā)生、發(fā)展中起著重要作用，例如：動脈硬化、糖尿病、高血壓、心腦血管病、臟器缺血；缺血再灌注損傷，腫瘤、老年癡呆、衰老、帕金森氏癥、白內(nèi)障等?？傊杂苫逊e擁堵、導致衰老的加速，衰老又使清除自由基的功能減退，自由基和衰老關系密切，可見自由基與人的壽命有著千絲萬縷的聯(lián)系，有文獻報道，每天有數(shù)十億自由基向人體發(fā)出攻擊約三千次之多。直接導致細胞生物膜及炎細胞器發(fā)生過氧化，造成結構和功能的破壞。使微粒體顆粒膨脹變形、崩潰。為此，及時有效地清除自由基就成為“抗衰老、抗疾病、延壽命”的重要措施。那么什么元素能夠有效摧毀自由基呢？這就首推SOD。SOD就富含抗氧化劑，可以有效清除或平衡自由基的成分，保持身體機能整體的平衡。
了解了自由基與人體的關系后，筆者對做SOD健康白酒頓時信心百倍。因為筆者發(fā)現(xiàn)自由基如此猖狂，給人帶來那么多名堂的疾病，但是它卻最怕一個東西——SOD！世間萬物真的是相生相克，一物降一物。人體內(nèi)有了足夠的SOD蛋白，自由基就會乖乖的安守本分，行使它應有的職能。
SOD如此重要，并且應用也已經(jīng)有些廣泛。怎么將它注入到白酒里面？想到“注入”這個詞，筆者立馬警覺，絕對不能走添加的路徑；必須另辟蹊徑，必須要有獨到的真功夫，避免讓人誤以為我們跟風、或者我們開發(fā)出產(chǎn)品引發(fā)其他公司跟風。這就必須有自己發(fā)明的核心關鍵技術。必須釀出真正有益于人體素質(zhì)提升的健康白酒。正是從此時開始，公司董事會安排筆者集中精力專攻健康白酒。對于筆者來說，有釀酒幾十年的經(jīng)歷，所有工藝技術料熟于心，不止是清香，包括醬香、濃香、三香各種香型的工藝我都爛熟于心。石花釀酒公司積累了150年的釀酒經(jīng)驗，設備、技術都是當之無愧的一線企業(yè)。在SOD健康白酒研發(fā)上，筆者認為不僅要另辟蹊徑，而且要獨辟蹊徑，必須要有經(jīng)得住白酒行業(yè)內(nèi)的專家和健康學專家質(zhì)詢、檢驗認可的硬核技術。釀出的健康白酒必須真正有益于人體各系統(tǒng)的循環(huán)，增強人的免疫功能、促進人體肌能新陳代謝，從而實現(xiàn)健體增壽的效能。必須區(qū)別于市場已有的健康酒。在差異化上練出硬功夫，獨樹一幟，讓人無法摹仿跟風。因為對健康酒的關注研究較早，雖然只做出了一款生態(tài)三香酒，還沒有釀出具有針對性的健康白酒，但出于對石花百年企業(yè)技術優(yōu)勢的自信，就有了必勝的信念。既然沒能先聲奪人，就得奮起直追。我們既然沒能搶跑，但我們可以“厚積薄發(fā)”。這時候，兩位軍隊轉(zhuǎn)業(yè)技術干部研究的科研項目進入了筆者的視野。這就是益微SOD黑小麥。而筆者回首與SOD黑小麥結緣的經(jīng)過，不能不說是一種天意，是上天要讓我們湖北雙雄醉健康酒業(yè)誕生并且成功！
三年前，筆者把關注聚焦點鎖定在了被稱為人體健康軟黃金的植物蛋白SOD上。當我正苦苦思索怎樣將SOD與傳統(tǒng)白酒結合的時候，襄陽健康協(xié)會的阿姨廖興銳把黑小麥和相關技術資料端到我面前。廖阿姨信任我，是因為我在石花釀酒公司負責銷售工作時曾經(jīng)贊助過健康協(xié)會的很多活動，與廖阿姨無形中就有了一種相互信任、相互支持的情誼。廖阿姨來找我時，我才知道這個老阿姨和她的軍人老公王相吉已經(jīng)在黑小麥領域辛苦耕耘七八年了。處于保密和知識產(chǎn)權維護需要，老兩口一直未向外透露過。原來王相吉、廖興銳這老倆口一直對黑色食品有濃厚的興趣。2010年到陜西參加老戰(zhàn)友聚會時，聽到一位熱心科研的老戰(zhàn)友提起他們熟悉的老革命張西銘在研究黑小麥的事。因為張西銘的兒子張宏濱是王相吉當年上炮兵軍校時的老師，所以彼此走得很近。聽到張老的研究事業(yè)已經(jīng)被兒子張宏濱經(jīng)繼承下來。王相吉是高級經(jīng)濟師，關注經(jīng)濟發(fā)展中的新興產(chǎn)業(yè)，而廖興銳是襄陽市健康協(xié)會副秘書長，多年來一直在關注黑色食品與人體健康的研究課題。聽說她對黑色食品有和種癡迷的偏愛，平時買菜，她總是盡量挑選黑色菜葉或顏色深綠的菜品，這是她知道黑色作物產(chǎn)品含有黑色素，具有高營養(yǎng)、高滋補、高免疫之功能而身價倍增。她既然有機會接觸到了黑小麥，自然興趣大增，不會輕易放過。而發(fā)現(xiàn)黑小麥的老革命張西銘與她的老公王相吉先生又有這樣一個特別的師生關系，師生情誼成為他們合作研種黑小麥的紐帶。后來得知張西銘父子與黑小麥結緣也是一個偶然巧遇。張西銘是1933年在西北參加紅軍的老革命，離休后將精力全部用在了公益事業(yè)上。張老在陪同日本專家考察西北治沙途中去秦嶺考察，尋找適應沙漠的物種時，在秦嶺深山意外發(fā)現(xiàn)了幾株野生黑小麥。張老之前他已經(jīng)知道黑色作物的營養(yǎng)價值，便抓住不放，直接到西北農(nóng)業(yè)大學找到農(nóng)學家何一哲教授的研究所，把這幾株野生黑小麥委托給何教授培育。培育過程中正趕上我國“神舟六號”飛船上天，張老向國家有關部門申請獲得批準，將試種中的黑小麥種子搭載上“神舟六號”飛船經(jīng)歷了115小時的太空遨游（黑小麥種搭載“神六”遨游太空的消息《科技日報》〔27〕、《湖北日報》、《楚天快報》等多家媒體均有詳細報道）。這幾株黑小麥在太空遨游之后其習性發(fā)生基因變異。后經(jīng)檢測增加了很多有益于人體的成分，其主要成分SOD含量大幅提高。張西銘將培育成功的太空黑小麥種在我國豐產(chǎn)小麥的河南、山東、陜西等省試種，取得了成功。熱愛科研、關注黑色食品的廖興銳聽到這個事件就想到將黑小麥引種到襄陽。即讓她的先生王相吉與他的老師張宏濱聯(lián)系。要將黑小麥種引進襄陽。廖興銳認為襄陽地處北緯31.14～32.37，屬于盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥的黃金緯度地帶，一定會獲得成功。黑小麥富含人體軟黃金SOD，這種有益人類健康的物種十分金貴，廖興銳就想把黑小麥引種到襄陽，積累經(jīng)驗以后請政府推廣，規(guī)模種植，用黑小麥生產(chǎn)健康食品或飲料。黑小麥價值比當?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥價格高很多，試種成功了也能帶動農(nóng)民脫貧致富。就這樣，一次西北之旅，廖興銳和王相吉邂逅了黑小麥，廖興銳愛上了黑小麥，并且把黑小麥的種植、研發(fā)當成自己晚年事業(yè)，她傾盡家底，將多年積蓄全部投進了引種黑小麥事業(yè)，一干就是七年。種植黑小麥是一個新生事物，開始沒有人敢于嘗試種植，有的人甚至把黑小麥當作轉(zhuǎn)基因作物，廖興銳就不厭其煩地向大家介紹黑小麥的發(fā)現(xiàn)和培育過程，以及它對未來人民健康的重要作用，游說鼓勵農(nóng)民們大膽引種黑小麥，但是由于氣候、水土多方面原因，引種并不順利，開始一畝只收100來斤，因為產(chǎn)量低，即使營養(yǎng)價值再高農(nóng)民們也不愿種，第二年有了200斤，仍然沒人愿意種。廖興銳與老軍轉(zhuǎn)干部王相吉以頑強執(zhí)著的特殊精神，自己親自試種，以自身行動激發(fā)襄陽農(nóng)民對黑小麥這個珍貴物種的興趣。不只是鼓勵種植，她還拿出自己積蓄向村民們直接收購，價格比市場價提高30%。在她的努力下，黑小麥很快發(fā)展到400畝，基因檢測結果也給了她意外驚喜——經(jīng)檢測證明：在她引種成功的黑小麥中，蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、干物質(zhì)、18種氨基酸總量均高于普通小麥，人體必需而又不能合成的七種氨基酸也都大大高于全國優(yōu)質(zhì)小麥。特別是SOD含量達到驚人的133u/g！
筆者當時正在為如何將SOD植入白酒絞盡腦汁，當廖興銳阿姨把黑小麥和一堆檢驗資料托到我面前時，筆者的感覺就是一道閃電劃過天際，眼前被奇異的光芒照亮！什么注入！什么植入！既然黑小麥是SOD含量最高的植物，讓黑小麥替代紅高粱，替代稻谷、小麥，直接將本公司的釀酒原料全部改用黑小麥！感謝上天的眷顧！真是踏破鐵鞋無覓處，貴人竟在眼面前！
因為有彼此信任的基礎，慈祥的老夫婦當即答應與我們石花釀酒公司合作。合作方式就是將她當年種植的400畝黑小麥全部預定，作為我研發(fā)健康白酒的主料。筆者這個想法得到董事會的大力支持。董事會當即決議由筆者牽頭，以石花釀酒公司模式下屬公司形式，組建一家專門釀造健康白酒的全資子公司，借用當年農(nóng)民義軍領袖李自成與張獻忠在石花鎮(zhèn)歃血結盟推翻腐朽明王朝的歷史典故，將新公司注名稱定為“湖北雙雄醉健康酒業(yè)有限公司”。
（3）.健康中國大概念將助推健康白酒進入發(fā)展新時期
筆者作為石花釀酒公司副總經(jīng)理，義不容辭接受了董事會對我新職務的任命——“湖北雙雄醉健康酒業(yè)公司”法人代表、董事長、總經(jīng)理。挑起這個新成立的健康酒業(yè)公司的擔子，筆者信心十足。這首先基于本人對石花釀酒公司的責任感，在釀造、營銷一線打拼三十多年，在公司主要白酒產(chǎn)品遇到發(fā)展瓶頸時，順應時代潮流開拓健康白酒新戰(zhàn)場，做好了健康白酒就等于為石花釀酒公司又插上了一雙高飛的翅膀。有人會問，那么要是萬一做不好呢？筆者有必勝的信念，決不能做不好，也不可能做不好！這是基于幾個方面，首先技術自信——本人出道、成長于釀造一線，對白酒釀造技術（包括各種香型的技術）十分精通。其二是有豐富的市場經(jīng)驗，能精準把握住市場的脈博。其三也是最重要的一點，就是對益微SOD黑小麥釀酒原料十分看好，單憑這一點，雙雄釀健康白酒就底氣十足，對未來十分看好。筆者從觀察市場和民間調(diào)查中得出的一個讓人充滿信心的判斷：隨著國家的強盛、人民對生活的標準已經(jīng)由求得溫飽升級為追求個性化享受。這種享受型生活包括了消費理念的改變。特別是白酒消費。從茅臺酒廠不斷提價仍然供不應求的現(xiàn)象，到中央出臺八項規(guī)定后公款消費退出餐飲行業(yè)，各知名餐廳生意興旺勢頭不減的現(xiàn)象，說明了民間富裕程度無法估量，社會隱藏著巨大的消費潛力。再就是人民大眾中存在著既想飲用傳統(tǒng)白酒，又非常重視身體健康這種矛盾現(xiàn)象。憑著在市場打拼幾十年的職業(yè)敏感，筆者預感到市場對健康白酒已經(jīng)是翹首以盼！這些年各種保健酒、滋補酒五花八門出了不少品牌，有一些品牌銷售也不錯，賺錢不少，但是有一個最核心的要素卻已經(jīng)漸漸被淡化了，這就是白酒的根本屬性。市場處在一個兩組矛盾之中，一組矛盾是人們對傳統(tǒng)白酒美味的渴望在增長，然而養(yǎng)生大師們卻在不遺余力的詆毀白酒，造成人們對飲用白酒是否真會傷身的恐懼和疑慮；另一組矛盾是各種健身滋補酒蜂涌而上，但是這些酒因為添加了各種補品，味道更像藥酒，已經(jīng)失去了飲用白酒時開瓶滿屋酒香，飲后淋漓酣暢的快感。而湖北雙雄醉酒業(yè)公司要做的健康酒，筆者早已考慮成熟，必須是純正的傳統(tǒng)白酒，從香味到口感，保持古法傳統(tǒng)釀造的正宗味感。而關于健康，決不停留在理念，決不添加任何影響白酒口感和香味的中藥類或是動植物補品。用SOD黑小麥直接釀酒，工藝仍然沿用傳統(tǒng)古法，除此之外，任何添加都會破壞SOD的效力。并且在營銷中把健康理念簡單化、直觀化——
“影響生命和健康是疾病——疾病由自由基泛濫失控引起——SOD是平衡掌控自由基的王者——黑小麥是OSD的最豐富的源泉——益微SOD黑小麥釀造的白酒才是真正的健康白酒”
還要告訴消費者：在SOD性能上，源自動物的SOD不如源自植物的SOD，益微SOD黑小麥本來就富含SOD，又有了從秦嶺到太空的經(jīng)歷，自然是世間無雙的SOD之王！
雙雄醉公司釀造的健康酒首先確立一個原則——堅持白酒屬性，即純正的健康白酒。這在營銷中必須再三強調(diào)！健康白酒的基酒釀造必須堅持技術上的高標準，集中石花釀酒公司技術骨干，在酒曲發(fā)酵、蒸餾、摘酒、貯存各環(huán)節(jié)全部采用霸王醉基酒的標淮。對健康的要求，定位簡潔明了，標準更高——必須超越已經(jīng)上市的各種保健酒或健康概念酒，獨樹一幟，高舉起黑小麥SOD健康白酒的旗幟，全力打造白酒屬性不變、對人體健康效果超預期的中高端健康白酒產(chǎn)品，讓白酒市場耳目一新，讓白酒喜好者喜出望外。
既然有如此的信心，就有十足的把握，并且有得力的措施。筆者首先與王相吉、廖興銳夫婦簽定黑小麥保供協(xié)議。廖興銳阿姨是個科技迷，她在西北農(nóng)大培育的基礎上，在種植中將黑小麥不斷改良，又培育了有自主知識產(chǎn)權的5個黑小麥品種，分別為“珍選一號”、“秦紫一號”、“秦紫二號”、“秦紫三號”、“黑優(yōu)一號”，均已在國家有關部門注冊認證，獲得了專利。衡量每個品種成功的標準就是SOD含量，優(yōu)質(zhì)的黑小麥品種是本公司進軍健康白酒的原料保障，我們“雙雄醉健康酒業(yè)”已將她現(xiàn)有的400畝和即將擴充面積的1000畝、包括未來的中遠愿景一萬畝黑小麥全部鎖定，從而在湖北形成益微SOD黑小麥原料的壟斷優(yōu)勢。石花釀酒公司按照這個標準，動員總公司各部門力量，集中技術攻關，釀造出了三款產(chǎn)品，一款面向大眾消費的SOD石花雙雄醉Q200億白酒，酒度40；一款是SOD石花雙雄醉Q300億白酒，酒度42；一款面向中產(chǎn)的SOD石花雙雄醉Q500億白酒，酒度45；由于價格合理，白酒屬性鮮明，口感純正，飲后感覺清爽舒心，尚未正式投放市場，已經(jīng)被市場搶訂一空，并在春節(jié)前加班生產(chǎn)。如果不是突發(fā)疫情打亂市場營銷計劃，今年一定會出現(xiàn)排隊等貨、各釀造車間日夜加班的盛況。
2019年秋，SOD石花雙雄醉Q300億產(chǎn)品剛出廠，筆者因國外游學去了英國，英倫三島是個對健康十分重視的海島王國。學習期間經(jīng)友人介紹認識了劍橋市長喬治．培根（GeorgePippas），這位市長喜好飲酒，平時習慣了葡萄紅酒和威士忌，對中國白酒有一種天生的恐懼，當筆者將隨身攜帶的“雙雄醉”Q300億黑小麥酒請他品嘗時，他端杯時躍躍欲試，端到嘴邊卻又如臨大敵，但是他在小心翼翼地品嘗了兩小杯之后，十分興奮的對他的朋友們說，“密司脫鄭——你們這個酒是白酒嗎？”我回答是的。這位市長竟驚訝得像個小孩一樣，用夸張的手勢比劃說：“密司脫鄭——我從來不敢喝你們中國的白酒的，沒想到會這樣誘人！這么香、這么好喝！”同時把杯中剩下的半杯昂起脖子一飲而盡，然后連連伸大拇哥，并主動說：“鄭，你有這樣好的美酒，不愁市場的。你如果想在英國賣你這個產(chǎn)品（石花雙雄醉Q300億），就讓我給你代言吧！
筆者當時十分激動，盡管我們的公司還沒有把雙雄醉健康白酒做到英國去的打算，但我仍然滿口答應，表達了感謝，把帶著自飲的兩瓶Q300億SOD黑小麥酒贈送給了這位英國市長。我十分感慨，記得10年前我在做霸王醉武漢市場時，由湖北當時的省長（后來的天津市委書記）李鴻忠把霸王醉酒作為湖北名片贈給了德國前總理施羅德先生。10年后的今天，我又當面把Q300億SOD酒送給了英國劍橋市長，這種巧合莫非是天意？
后來我們在雙雄醉Q300億質(zhì)量基礎上再度創(chuàng)新，釀出了新一款45度的中端白酒——“雙雄醉Q500億健康白酒”，業(yè)內(nèi)專家品嘗后給出的好評更令人鼓舞。這款“雙雄醉Q500億健康白酒”口感更純、更爽利。要貨的人更多，點贊、評價一邊倒似的叫好。經(jīng)湖北省出入境商品檢驗檢疫中心檢測，這款Q500億的健康白酒中SOD成份達到237u/ml（1毫升的含量），這正印證了筆者與廖興銳阿姨簽協(xié)議時的預言。也初步證實了筆者成立新公司最初的判斷。2020年9月，這款石花雙雄醉Q500億健康白酒在山東煙臺舉辦的國際烈酒大賽中，來自國際國內(nèi)的65名評委，經(jīng)過一周的不斷品評，雙雄醉Q500億健康白酒從1000多個酒品中脫穎而出，榮獲本次大賽金獎，這是預示我們湖北雙雄醉健康酒業(yè)旗開得勝的吉祥象征。也是對我們SOD黑小麥健康白酒的充分肯定。這個大獎使公司上下信心倍增。健康白酒的曙光初現(xiàn)，朝陽隨后就會升起！
結語
這篇文章到這里就要收尾了，從學術規(guī)范的視角，這篇論文可能不那么合乎規(guī)范，但是基本完成了筆者預設的論點——第一部分回顧了中國白酒的簡要歷史，第二部分論了傳統(tǒng)白酒與生命健康之間的關系，以大量史籍資料論證了白酒長期以來對人體健康的益處，第三部分以史籍資料和現(xiàn)實生活案例相結合，論述了白酒對人精神能量的影響。第四部分論述了傳統(tǒng)白酒的困境與突圍方向，第五部分介紹了筆者帶領的團隊——湖北雙雄醉健康酒業(yè)有限公司在堅守白酒屬性、應用當代最新生物技術，以富含S0D的黑小麥為原料釀造健康白酒的探索與實踐。這與學院派的論文有所不同，基本上是筆者從事白酒釀造、營銷30多年的理念、經(jīng)驗與感悟。核心關鍵詞為“白酒突圍”、“SOD黑小麥”“白酒屬性鮮明的健康白酒”。筆者作為湖北雙雄醉健康白酒的創(chuàng)研團隊帶頭人，決心以此論文為基礎，將畢生精力投入到釀造富含SOD的健康白酒，下一步將與廖興銳女士深度合作，以股權激勵方式鼓勵她盡快將益微sod黑小麥規(guī)模化種植，中期目標種黑小麥一萬畝，遠期3萬畝。雙雄醉健康酒業(yè)公司將努力把這種富含SOD的健康白酒盡快推向廣闊市場。
為人民幸福美滿生活助力，為健康中國的偉大中國夢助力。
參考文獻備注
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[12]《飲膳正要》中州古籍出版社鄭州2015-01
[13]李時珍這句話源自《漢書．食貨志下》：“酒者，天之美祿，帝王所以頤養(yǎng)天下，享祀祈福，扶衰養(yǎng)疾?！焙笕艘虼顺Ｒ浴懊赖摗弊鳛榫频拇Q。
[14]“酒為百藥之長”一說,出自《漢書·食貨志》,這是我國古人對酒在醫(yī)藥應用方面的高度評價。作者呂中茜發(fā)表于《湖北中醫(yī)雜志》2012年-10
[15]張雷《馬王堆漢墓帛書《五十二病方》集注》[M]北京．中醫(yī)古籍出版社2007—03
[16]《千金文》原文：“屠蘇之飲先從小起，多少自在，一人飲一家無疫，一家飲一里無疫，飲藥酒得三朝，還滓置井中，能仍歲飲，可世無病。當家內(nèi)外有井，皆悉著藥辟溫氣也。”
[17]摘自知乎網(wǎng)“艾老師的茶酒課”
[18]《水滸傳》第二十九回“施恩重霸孟州道武松醉打蔣門神”
[19]蘇軾《念奴嬌．赤壁懷古》
[20]見三國演義第四十八回《宴長江曹操賦詩鎖戰(zhàn)船北軍用武》
[21]唐．杜甫《飲中八仙歌》
[22]管小淮“淺談自由基與人體的健康關系”[J]《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技》2006年085期
[23]徐偉“健康白酒突圍七面埋伏”[J]華夏酒報2016/11/1日第C31版
[24]互聯(lián)網(wǎng)收集整理．中國糖酒網(wǎng)《中國方便面簡史》2017/10/12
[25]秦含章（1908年2月15日-2019年8月15日），江蘇無錫人，1982年加入中國共產(chǎn)黨，食品工業(yè)科學家和工程技術專家。生前是中國食品工業(yè)協(xié)會顧問，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會名譽會長，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所名譽所長，教授、高級工程師。
[26]白麗英“淺談自由基與人體健康的關系”[J]課程教育研究2014/10
[27]《科技日報》2007年6月期刊報道
2020年11月10日星期二
